Біоенергетичні основи холодильної технології збереження і транспортування рослинної сировини
Вантажиться...
Файли
Дата
2004
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Одес. держ. акад. холоду
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.14 - Холодильна технологія харчових продуктів.
Дисертація присвячена розробці наукових основ холодильної технології, необхідних для оптимізації режимних параметрів технологічних процесів БХТЛ, створення ефективних конструкцій систем охолодження, розрахунку і прогнозування результатів збереження.
У роботі наведено результати теоретичних і експериментальних досліджень зберігаємості фруктів та овочів. На підставі отриманих математичних моделей дихання, дозрівання, втрат, лежкості і комерціалізації розроблені наукові методи розрахунку і прогнозування результатів збереження, оптимізації режимних параметрів технологічних процесів, створення ефективних систем охолодження, що були апробовані на експериментальному матеріалі і використані в науково-методичних, конструкторських розробках, експериментальних зразках і на промислових об'єктах.
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.14 - Холодильная технология пищевых продуктов. Диссертация посвящена разработке научных основ холодильной технологии, необходимых для оптимизации режимных параметров технологических процессов НХТЦ, создания эффективных конструкций охлаждающих систем, расчета и прогнозирования результатов хранения. В основу методологического подхода к решению теоретических и прикладных задач положена биоэнергетическая модель, разработанная на базе фенологических законов природы и связывающая воедино свойства продуктов, режимные параметры и результаты хранения. Составлен энергетический баланс карпогенеза, получено базовое уравнение сохранности фруктов и овощей в послеуборочный период, разработана математическая модель дыхания, идентифицированы свойства продуктов, как объектов хранения, установлены количественные характеристики их энергетического потенциала. Введено понятие обобщенного параметра процесса, как совокупности влияющих факторов среды. Получены теоретические зависимости потерь продукции (убыли массы, потерь от гнили и понижения качества) от условий хранения, разработаны статические и динамические модели лежкости, сохраняемости и созревания плодоовощных грузов. Составлена методика и приведены примеры использования биоэнергетической модели сохраняемости для решения прикладных задач холодильной технологии: отбора и тестирования продукции для целей хранения; расчетов, прогнозирования и нормирования потерь; оптимизации режимных параметров процессов НХТЦ с учетом свойств продуктов, вопросов товарной обработки, экономики и коммерциализации плодоовощных грузов. Теоретические положения апробированы на обширном экспериментальном материале проведенных исследований технологических режимов, систем охлаждения, сохраняемости плодоовощной продукции в камерах стационарных и транспортных холодильников, по этапам НХТЦ, на основании которых разработаны рекомендации и новые системы, использованные на опытных и промышленных объектах для хранения и авторефрижераторных перевозок, растительного сырья.
Thesis for a doctor of engineering sciences by specialty 05.18.14 - Refrigeration technology of foodstuffs. Scope of the dissertation is elaboration of scientific fundamentals for refrigeration technology for optimization of regime parameters of technological processes related to CRTC (Continuous Refrigeration-Transportation Chain), creation of efficient constructions of refrigeration systems, planning and prognosis of storage outcomes. The present work provides results of theoretical and experimental research of fruits and vegetables preservability. Scientific methods of planning and prognosis of storage outcomes, regime parameters of optimization for technological processes, creation of efficient refrigeration systems, which were tested on experimental materials and applied in scientific-methodological and construction know-how, experimental models and in industrial environment, were elaborated based on the received mathematical models of respiration, ripening, losses, practical storage life and commercialization.
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.14 - Холодильная технология пищевых продуктов. Диссертация посвящена разработке научных основ холодильной технологии, необходимых для оптимизации режимных параметров технологических процессов НХТЦ, создания эффективных конструкций охлаждающих систем, расчета и прогнозирования результатов хранения. В основу методологического подхода к решению теоретических и прикладных задач положена биоэнергетическая модель, разработанная на базе фенологических законов природы и связывающая воедино свойства продуктов, режимные параметры и результаты хранения. Составлен энергетический баланс карпогенеза, получено базовое уравнение сохранности фруктов и овощей в послеуборочный период, разработана математическая модель дыхания, идентифицированы свойства продуктов, как объектов хранения, установлены количественные характеристики их энергетического потенциала. Введено понятие обобщенного параметра процесса, как совокупности влияющих факторов среды. Получены теоретические зависимости потерь продукции (убыли массы, потерь от гнили и понижения качества) от условий хранения, разработаны статические и динамические модели лежкости, сохраняемости и созревания плодоовощных грузов. Составлена методика и приведены примеры использования биоэнергетической модели сохраняемости для решения прикладных задач холодильной технологии: отбора и тестирования продукции для целей хранения; расчетов, прогнозирования и нормирования потерь; оптимизации режимных параметров процессов НХТЦ с учетом свойств продуктов, вопросов товарной обработки, экономики и коммерциализации плодоовощных грузов. Теоретические положения апробированы на обширном экспериментальном материале проведенных исследований технологических режимов, систем охлаждения, сохраняемости плодоовощной продукции в камерах стационарных и транспортных холодильников, по этапам НХТЦ, на основании которых разработаны рекомендации и новые системы, использованные на опытных и промышленных объектах для хранения и авторефрижераторных перевозок, растительного сырья.
Thesis for a doctor of engineering sciences by specialty 05.18.14 - Refrigeration technology of foodstuffs. Scope of the dissertation is elaboration of scientific fundamentals for refrigeration technology for optimization of regime parameters of technological processes related to CRTC (Continuous Refrigeration-Transportation Chain), creation of efficient constructions of refrigeration systems, planning and prognosis of storage outcomes. The present work provides results of theoretical and experimental research of fruits and vegetables preservability. Scientific methods of planning and prognosis of storage outcomes, regime parameters of optimization for technological processes, creation of efficient refrigeration systems, which were tested on experimental materials and applied in scientific-methodological and construction know-how, experimental models and in industrial environment, were elaborated based on the received mathematical models of respiration, ripening, losses, practical storage life and commercialization.
Опис
Балан, Є. П.
Біоенергетичні основи холодильної технології зберігання та транспортування рослинної сировини [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.14 "Холодильна технологія харчових продуктів"/ Балан Євген Пилипович ; наук. консультант І. Г. Чумак ; Одес. держ. акад. холоду. – Одеса : ОДАХ, 2004. – 34 с.
Ключові слова
фрукти, овочі, лежкість, зберігаємість, властивості, параметри процесу, система охолодження, втрати, якість, моделювання, фрукты и овощи, лежкость, сохраняемость, свойства, параметры процесса, система охлаждения, потери, качество, моделирование, fruits and vegetables, practical storage life, preservability, properties, process parameters, refrigeration system, losses, quality, modeling