Удосконалення технології ігристих вин типа Пет Нат за допомогою сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКаплан Гліб
dc.date.accessioned2024-07-15T11:08:43Z
dc.date.available2024-07-15T11:08:43Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАнатоція на кваліфікаційну роботу Удосконалення технології ігристих вин типа Пет Нат за допомогою сенсорного аналізу Автор – Каплан Гліб Валерійович. Керівник – к.т.н., доцент Манолі Т.А. Кваліфікаційна робота складається з 102 сторінок печатного тексту, 23 слайдів ілюстративного матеріалу, 13 таблиць, 11 малюнків, 53 викорстаних джерела, 1 схема, 5 додатків. Метою роботи є удосконалення технології ігристих вин типа Пет Нат за допомогою сенсорного аналізу У роботі досліджена історія виникнення та виробництва ігристих вин типа Петнат ; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробнитцва ігристих вин типа Пет Нат; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дискрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка ігристих вин розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу ігристих вин. Розроблено план сенсорних досліджень ігристих вин типу Pet Nat з метою визначення основних факторів продукту для споживачів. Розроблено панель сенсорних випробовувань та визначено вимоги до учасників-дегустаторів. Розроблено форму для відповідей під час проведення сенсорного аналізу ігристих вин типу Pet Nat за методологією «флейвор» та процедуру подання зразків для сенсорного аналізу. Обробку отриманих даних проведено за допомогою методу статистичного аналізу ANOVA, які представлені у вигляді пелюсткових діаграм. Визначено, які якісні характеристики ігристих вин типу Pet Nat українського виробництва, є найбільш привабливими для споживача. Встановлено їх смакові профілі. У висновках наведені результати аналізу сенсорних характеристик ігристих вин типу Pet Nat. Сформульовано рекомендації щодо доцільності вдосконалення технології виготовлення ігристих вин типу Pet Nat та застосування інноваційних упаковок для продукту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Сенсорний аналіз в харчових технологіях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28850
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectігристі вина
dc.subjectПет-нат
dc.subjectФрумушика нова
dc.subjectфлейвор
dc.subject100-балова шкала
dc.subjectрозлив
dc.titleУдосконалення технології ігристих вин типа Пет Нат за допомогою сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024 KAPLAN H.V_TP.pdf
Розмір:
2.31 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології