Технологічна експертиза виробництва бринзи коров’ячої з прянощами в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДоценко Софія
dc.date.accessioned2023-07-06T09:32:27Z
dc.date.available2023-07-06T09:32:27Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета роботи – розроблення процедур технологічної експертизи для виробництва бринзи з прянощами в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1 та обґрунтування Технологічна експертиза виробництва бринзи коров’ячої . Завдання роботи: 1. Ознайомитися з структурою підприємства ТОВ «Гормолзавод» №1; 2. Надати характеристику сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва бринзи коров’ячої з прянощами, відповідно до чинної нормативної документації; 3. Зробити аналіз та обґрунтувати схему технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання в умовах підприємства ТОВ «Гормолзавод» №1; 4. Провести аналіз та ідентифікувати небезпечні чинники на кожному етапі технологічного процесу, визначити суттєві небезпечні чинники та розробити НАССР-план виробничого процесу; 5. Запропонувати заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві бринзи з прянощами. 6. Зробити оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. Об’єкт дослідження: бринза коров’яча з прянощами ТОВ «Гормолзавод» №1, м. Одеса. Предмет дослідження:нормативні документи, що регламентують виробництво бринзи в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1,рецептура, технологія, техно-хімічний контроль, небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва бринзи з прянощами. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці дипломного проекту розглянуто історію та структуру підприємства ТОВ «Гормолзавод» №1, м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання,продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено план – НАССР для виробництва бринзи коров’ячої з прянощами в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1, м. Одеса;описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. Робота обсягом 131 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 29 найменувань (2 сторінки), 3 рисунка (3 сторінок), 49 таблиць (76 сторінок).
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» , освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25819
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectТехнологічна експертиза
dc.subjectвиробництво
dc.subjectбринза коров’яча
dc.subjectплан НАССР
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва бринзи коров’ячої з прянощами в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_DOTSENKO S.E._TP..pdf
Розмір:
3.91 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології