Технологічна експертиза виробництва бринзи коров’ячої з прянощами в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Мета роботи – розроблення процедур технологічної експертизи для
виробництва бринзи з прянощами в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1 та
обґрунтування Технологічна експертиза виробництва бринзи коров’ячої .
Завдання роботи:
1. Ознайомитися з структурою підприємства ТОВ «Гормолзавод» №1;
2. Надати характеристику сировини та матеріалів, які використовуються
у технологічному процесі виробництва бринзи коров’ячої з прянощами,
відповідно до чинної нормативної документації;
3. Зробити аналіз та обґрунтувати схему технологічного процесу та
технологічно-транспортного обладнання в умовах підприємства ТОВ
«Гормолзавод» №1;
4. Провести аналіз та ідентифікувати небезпечні чинники на кожному
етапі технологічного процесу, визначити суттєві небезпечні чинники та
розробити НАССР-план виробничого процесу;
5. Запропонувати заходи та схеми контролю щодо охорони праці,
пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві
бринзи з прянощами.
6. Зробити оцінку економічної ефективності впровадження системи
НАССР.
Об’єкт дослідження: бринза коров’яча з прянощами ТОВ
«Гормолзавод» №1, м. Одеса.
Предмет дослідження:нормативні документи, що регламентують
виробництво бринзи в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1,рецептура,
технологія, техно-хімічний контроль, небезпечні чинники технології,
НАССР-план виробництва бринзи з прянощами.
Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та
графічною частиною. У пояснювальній записці дипломного проекту
розглянуто історію та структуру підприємства ТОВ «Гормолзавод» №1, м.
Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис
технологічного процесу та технологічно-транспортного
обладнання,продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу
виробництва та стандартизацію продукції; розроблено план – НАССР для
виробництва бринзи коров’ячої з прянощами в умовах ТОВ «Гормолзавод»
№1, м. Одеса;описано принципи охорони праці та навколишнього
середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної
ефективності впровадження системи НАССР.
Робота обсягом 131 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 29
найменувань (2 сторінки), 3 рисунка (3 сторінок), 49 таблиць (76 сторінок).
Опис
Ключові слова
Технологічна експертиза, виробництво, бринза коров’яча, план НАССР