Проект ресторану румунської кухні у Приморському р-ні м. Одеси для мережі ТОВ «ХЕЛСФУД»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми.
Через достатню кількість підприємств ресторанного господарства, кожен намагається виділитись цікавим меню та фірмовими стравами, новим інтер’єром або незвичним місце розташуванням закладу. Але це все не має сенсу без висококваліфікованих та професійно підготовлених кадрів.
Тенденція ресторанного бізнесу – це, звичайно, і тенденція розвитку певних напрямків кухні. На превеликий подив, переваги за типом кухні дуже неоднозначні, в різних регіонах України
Звідси можна зробити висновок про поширення авторської кухні, що дозволяє творчо переробити існуючі кухні світу і створити свій власний продукт, яким будуть привертати споживачів. Заклад спеціалізується на приготування і реалізації населенню для вживання на місці, головним чином, страв румунської кухні
Метою дипломного проекту є «Проект ресторану румунської кухні у Приморському р-ні м. Одеси для мережі ТОВ «ХЕЛСФУД»
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
досконало вивчити існуючі асортименти страв румунської кухні;
скласти меню, з додаванням фірмових страв;
розрахувати сировинну відомість;
скласти виробничу програму ресторану та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів ресторану (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності будівництва ресторану та встановлення термінів окупності проекту
Опис
Ключові слова
ресторан румунської кухні