Проектування м’ясокомбінату в Одеській об-ласті з розробкою цеху по виробництву нату-ральних ковбасних оболонок для м’ясопереробних підприємств
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра цифрових технологій фінансових операцій
Анотація
В дипломному проекте приведені матеріали по проектуванню м’ясокомбіната з розробкою цеха по виробництву натуральних оболонок для ковбасних виробів. Ковбасні оболонки формують ковбасні батони, забезпечують їх від забруднення, механічного пошкодження, мікробного псування і надмірний усушки, придають стійкість при зберіганні і транспортуванні. Натуральні ковбасні оболонки отримують при обробки кишкових комплектів великої рогатої худоби і свиней. У зв’язку з цим у дипломному проекті приведені технологічні схеми обробки різних відділів кишкового комплекту для виробництва ковбасних оболонок широкого асортименту, проведені сировинні розрахунки, визначена кількість працівників виробництва та вид технологічного обладнання, проведені інженерно-технологічні розрахунки, приділена увага питанням техніки безпеки на виробництві та охорони навколишнього середовища, визначені економічні показники та термін окупності цеху по виробництву натуральних ковбасних оболонок.
Опис
Ключові слова
ковбасні оболонки, ковбасні батони, ковбасни виробі, натуральні оболонки