Интенсификация тепловых процессов обработки овощей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЕфремов, Ю. И.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:16:52Z
dc.date.available2018-05-11T11:16:52Z
dc.date.issued1990
dc.descriptionЕфремов, Ю. И. Интенсификация тепловых процессов обработки овощей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности" / Ефремов Юрий Иванович ; науч. рук. М. И. Беляев, А. Н. Мальский ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности. В диссертационной работе выполнено научное обоснование комбинированных процессов пассерования муки, томат-пасты и овощей, позволяющих существенно интенсифицировать эти процессы в сравнении с их традиционным исполнением. Определены рациональные режимы пассерования различных видов сырья, что позволило разработать комбинированные тепловые процессы. На базе созданных принципиально новых комбинированных процессов пассерования сырья разработаны полуфабрикаты высокой степени готовности многофункционального назначения. По материалам диссертации опубликовано 14 работ, в том числе получено 5 авторских свидетельств на изобретения.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості. У дисертаційній роботі виконано наукове обгрунтування комбінованих процесів пасерування борошна, томат-пасти і овочів, що дозволяють істотно інтенсифікувати ці процеси в порівнянні з їх традиційним виконанням. Визначено раціональні режими пасерування різних видів сировини, що дозволило розробити комбіновані теплові процеси. На базі створених принципово нових комбінованих процесів пасерування сировини розроблені напівфабрикати високого ступеня готовності багатофункціонального призначення. За матеріалами дисертації опубліковано 14 робіт, в тому числі отримано 5 авторських свідоцтв на винаходи.
dc.description.abstractThesis for the scientific degree in specialty 05.18.12 - Processes, machines and aggregates of the food industry. The dissertation is focused on the scientific substantiation of the combined processes of sautéing flour, tomato paste and vegetables, allowing to substantially intensify these processes in comparison with their traditional execution. Determined rational regimes of sautéing of various types of raw materials made it possible to develop combined thermal processes. Based on the fundamentally new combined processes of raw material dispersion, semi-finished multi-functional purpose products of a high degree of readiness have been developed. The materials of the thesis were published in 14 scientific works, including 5 author's certificates for the inventions.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2974
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectинтенсификация теплообменаen_US
dc.subjectкорень петрушкиen_US
dc.subjectпассерование мукиen_US
dc.subjectпассерование сырьяen_US
dc.subjectтепловая обработка овощейen_US
dc.subjectтоматная пастаen_US
dc.subjectінтенсифікація теплообміну  en_US
dc.subjectкорінь петрушки  en_US
dc.subjectпассерование борошна  en_US
dc.subjectпассерование сировини  en_US
dc.subjectтеплова обробка овочів  en_US
dc.subjectтоматна пастаen_US
dc.subjectintensification of heat transfer  en_US
dc.subjectparsley root  en_US
dc.subjectflour pasteurization  en_US
dc.subjectraw material dispersion  en_US
dc.subjectheat treatment of vegetables  en_US
dc.subjecttomato pasteen_US
dc.titleИнтенсификация тепловых процессов обработки овощейen_US
dc.title.alternativeІнтенсифікація теплових процесів обробки овочівen_US
dc.title.alternativeIntensification of the thermal processes of processing vegetablesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
EfremovY.pdf
Розмір:
16.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)