Интенсификация тепловых процессов обработки овощей
Вантажиться...
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности. В диссертационной работе выполнено научное обоснование комбинированных процессов пассерования муки, томат-пасты и овощей, позволяющих существенно интенсифицировать эти процессы в сравнении с их традиционным исполнением. Определены рациональные режимы пассерования различных видов сырья, что позволило разработать комбинированные тепловые процессы. На базе созданных принципиально новых комбинированных процессов пассерования сырья разработаны полуфабрикаты высокой степени готовности многофункционального назначения. По материалам диссертации опубликовано 14 работ, в том числе получено 5 авторских свидетельств на изобретения.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості. У дисертаційній роботі виконано наукове обгрунтування комбінованих процесів пасерування борошна, томат-пасти і овочів, що дозволяють істотно інтенсифікувати ці процеси в порівнянні з їх традиційним виконанням. Визначено раціональні режими пасерування різних видів сировини, що дозволило розробити комбіновані теплові процеси. На базі створених принципово нових комбінованих процесів пасерування сировини розроблені напівфабрикати високого ступеня готовності багатофункціонального призначення. За матеріалами дисертації опубліковано 14 робіт, в тому числі отримано 5 авторських свідоцтв на винаходи.
Thesis for the scientific degree in specialty 05.18.12 - Processes, machines and aggregates of the food industry. The dissertation is focused on the scientific substantiation of the combined processes of sautéing flour, tomato paste and vegetables, allowing to substantially intensify these processes in comparison with their traditional execution. Determined rational regimes of sautéing of various types of raw materials made it possible to develop combined thermal processes. Based on the fundamentally new combined processes of raw material dispersion, semi-finished multi-functional purpose products of a high degree of readiness have been developed. The materials of the thesis were published in 14 scientific works, including 5 author's certificates for the inventions.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості. У дисертаційній роботі виконано наукове обгрунтування комбінованих процесів пасерування борошна, томат-пасти і овочів, що дозволяють істотно інтенсифікувати ці процеси в порівнянні з їх традиційним виконанням. Визначено раціональні режими пасерування різних видів сировини, що дозволило розробити комбіновані теплові процеси. На базі створених принципово нових комбінованих процесів пасерування сировини розроблені напівфабрикати високого ступеня готовності багатофункціонального призначення. За матеріалами дисертації опубліковано 14 робіт, в тому числі отримано 5 авторських свідоцтв на винаходи.
Thesis for the scientific degree in specialty 05.18.12 - Processes, machines and aggregates of the food industry. The dissertation is focused on the scientific substantiation of the combined processes of sautéing flour, tomato paste and vegetables, allowing to substantially intensify these processes in comparison with their traditional execution. Determined rational regimes of sautéing of various types of raw materials made it possible to develop combined thermal processes. Based on the fundamentally new combined processes of raw material dispersion, semi-finished multi-functional purpose products of a high degree of readiness have been developed. The materials of the thesis were published in 14 scientific works, including 5 author's certificates for the inventions.
Опис
Ефремов, Ю. И.
Интенсификация тепловых процессов обработки овощей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности" / Ефремов Юрий Иванович ; науч. рук. М. И. Беляев, А. Н. Мальский ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.
Ключові слова
интенсификация теплообмена, корень петрушки, пассерование муки, пассерование сырья, тепловая обработка овощей, томатная паста, інтенсифікація теплообміну , корінь петрушки , пассерование борошна , пассерование сировини , теплова обробка овочів , томатна паста, intensification of heat transfer , parsley root , flour pasteurization , raw material dispersion , heat treatment of vegetables , tomato paste