Проєктування макаронного підприємства з впровадженням лінії для виробництва коротких виробів класу Екстра в м. Подільськ Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню макаронного підприємства з впровадженням лінії для виробництва коротких виробів класу Екстра в м. Подільськ Одеської області, має такі розділи:Вступ в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку макаронної галузі в цілому та актуальність даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення у якому дана характеристика об'єкту, наведено літературний та патентний огляд за темою кваліфікаційної роботи, показано перевагу застосування автоматизованих ліній з високотемпературними режимами сушіння, мета і завдання проєкту. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому макаронне підприємство планує реалізувати свою продукцію, визначено перспективну потужність та асортимент макаронних виробів. Технологічну частину, в якій наведено рецептури обраного асортименту – макаронів звичайних Екстра, ріжок Екстра та локшини 2-го класу, приведено розрахунок сировини та виробничих рецептур, допоміжних матеріалів, тари та складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для забезпечення високої якості виробів. Енергетичне і матеріало-ресурсне забезпечення, де вказано енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг енергоспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території архітектурних та об'ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства та рекомендації щодо їх зниження. Охорона навколишнього середовища, де описані заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності макаронного підприємства та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво.
Опис
Ключові слова
макаронне підприємство, виробництво, короткі макаронні вироби, клас екстра, якість