Удосконалення технології солодких страв із застосуванням гідроколоїдів та впровадженням у кафе-кондитерську у м. Вінниця
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Метою та завданням даного дослідження є удосконалення технології
приготування солодких страв із використанням гідроколоїдів та впровадження
їх у кафе-кондитерську. Аналіз кафе-кондитерської, де планується
впровадження нових технологій, дослідження структури управління,
особливостей виробничого процесу та охарактеризувати основні позиції
меню.
Опис
Ключові слова
гідроколоїди, пектин