Интенсификация процесса сушки пищевых растительных материалов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГришин, М. А.
dc.date.accessioned2018-11-22T09:43:14Z
dc.date.available2018-11-22T09:43:14Z
dc.date.issued1974
dc.descriptionГришин, М. А. Интенсификация процесса сушки пищевых растительных материалов [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Гришин Михаил Александрович ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 54 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. В работе рассмотрена интенсификация процесса сушки пищевых растительных материалов. Доказано, что активное движение и непрерывное перемешивание частиц при сушке в развитой стадии кипящего слоя обеспечивает максимальную поверхность испарения, равномерный нагрев, повышает пределы нагрева сушильного агента. Определены основные закономерности тепло- и влагообмена в процессе сушки пищевых растительных материалов в развитой стадии кипящего слоя. Получены уравнения в виде эмпирических и критериальных зависимостей, соответствующие возникновению развитой стадии кипящего слоя, скорости витания, начальной стадии фонтанирования и состоянию устойчивого фонтанирования крупнозернистых частиц разнообразных форм, размеров и влагосодержания пищевых растительных материалов. Выявлена роль структурных и химико-технологических характеристик объектов сушки. Установлено, что бланширование растительных пищевых материалов не всегда приводит к ускорению сушки. Были спроектированы сушильные установки с активным гидродинамическим режимом для ряда пищевых растительных материалов: трехъярусная установка непрерывного действия для сушки картофеля и овощей в развитой стадии кипящего слоя; комбинированная сушильно-охладительная установка для круп; сушильные установки кипящего слоя для получения взорванного картофеля и подсушивания овощей в производстве овощных закусочных консервов.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5170
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectсушка картофеляuk
dc.subjectсушка овощейuk
dc.subjectкипящий слойuk
dc.subjectподсушивание овощейuk
dc.subjectвлагосодержаниеuk
dc.subjectвзвешенный слойuk
dc.subjectтемпературный коэффициент сушкиuk
dc.subjectкинетика сушкиuk
dc.subjectглубокая сушкаuk
dc.subjectинтенсификация сушкиuk
dc.subjectсушка картопліuk
dc.subjectсушка овочівuk
dc.subjectкиплячий шарuk
dc.subjectпідсушування овочівuk
dc.subjectвміст вологиuk
dc.subjectзважений шарuk
dc.subjectтемпературний коефіцієнт сушінняuk
dc.subjectкінетика сушінняuk
dc.subjectглибоке сушінняuk
dc.subjectінтенсифікація сушінняuk
dc.titleИнтенсификация процесса сушки пищевых растительных материаловuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
GrishinMA.pdf
Розмір:
46.4 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)