Интенсификация процесса сушки пищевых растительных материалов
Вантажиться...
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
В работе рассмотрена интенсификация процесса сушки пищевых растительных материалов. Доказано, что активное движение и непрерывное перемешивание частиц при сушке в развитой стадии кипящего слоя обеспечивает максимальную поверхность испарения, равномерный нагрев, повышает пределы нагрева сушильного агента. Определены основные закономерности тепло- и влагообмена в процессе сушки пищевых растительных материалов в развитой стадии кипящего слоя. Получены уравнения в виде эмпирических и критериальных зависимостей, соответствующие возникновению развитой стадии кипящего слоя, скорости витания, начальной стадии фонтанирования и состоянию устойчивого фонтанирования крупнозернистых частиц разнообразных форм, размеров и влагосодержания пищевых растительных материалов. Выявлена роль структурных и химико-технологических характеристик объектов сушки. Установлено, что бланширование растительных пищевых материалов не всегда приводит к ускорению сушки. Были спроектированы сушильные установки с активным гидродинамическим режимом для ряда пищевых растительных материалов: трехъярусная установка непрерывного действия для сушки картофеля и овощей в развитой стадии кипящего слоя; комбинированная сушильно-охладительная установка для круп; сушильные установки кипящего слоя для получения взорванного картофеля и подсушивания овощей в производстве овощных закусочных консервов.
Опис
Гришин, М. А. Интенсификация процесса сушки пищевых растительных материалов [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Гришин Михаил Александрович ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 54 с.
Ключові слова
сушка картофеля, сушка овощей, кипящий слой, подсушивание овощей, влагосодержание, взвешенный слой, температурный коэффициент сушки, кинетика сушки, глубокая сушка, интенсификация сушки, сушка картоплі, сушка овочів, киплячий шар, підсушування овочів, вміст вологи, зважений шар, температурний коефіцієнт сушіння, кінетика сушіння, глибоке сушіння, інтенсифікація сушіння