Тема: «Проект реконстркукції дієтичної ідальні при санаторії "Салют" шляхом впровадження спеціалізованного раціону харчування згідно програми реабілітації дорослих спортсменів »
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Сучасний стан та особливості харчування спортсменів залежить від їх фізичної та психоемоційної напруги в період тренувань та змагань . Особливості харчування спортсменів залежать також від виду спорту та інтенсивності тренувань, але все одно, напруга дуже велика і всі спортсмені потребують релаксацію тобто можливість відновлюватися після спортивних навантажень. Тому ми пропонуємо реконструкцію діючого санаторію в реабілітаційний центр для спортсменів, де вони будуть мати можливість відпочити та відновити своє здоров'я завдяки спеціалізованих фізіологічних процедур та спеціально складених раціонів харчування.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології спеціалізованих виробів з підвищеною харчовою цінністю та впровадження дієтичних раціо-нів харчування в існуючий і діючий санаторний заклад , якій плануємо реорганізувати у реабілітаційний посттравматичний центр для дорослих спортсменів.
Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі:
- розробити рецептуру та технологію спеціалізованого виробу з використанням нетрадиційної сировини в якості джерела корисних речовин;
- провести аналіз хімічного складу сировини та нового виробу ;
- визначити калорійність, органолептичні та фізико-хімічні властивості готових виробів;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- техніко-економічне обґрунтування проекту та обґрунтування прийнятих об’ємно-планувальних рішень підприємства;
- організація роботи підприємства та обслуговування відвідувачів;
- санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства
- розрахувати показники економічної ефективності розробок.
Опис
Ключові слова
дієтична ідальня, санаторії, спеціалізований раціон харчування, реабілітація, спортсмени