Вплив оцтової кислоти на утворення продуктів реакції Майяра в технології гострих солодких маринадів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБезусов, А. Т.
dc.contributor.authorГорбачова, Н. В.
dc.date.accessioned2018-12-08T08:48:22Z
dc.date.available2018-12-08T08:48:22Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionБезусов, А. Т. Вплив оцтової кислоти на утворення продуктів реакції Майяра в технології гострих солодких маринадів / А. Т. Безусов, Н. В. Горбачова // Зб. тез доп. 76-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-22 квіт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 76-78: табл. – Бібліогр.: 3 назв.uk
dc.description.abstractТехнологія гострих солодких маринадів відрізняється від класичних технологій джемів та варення високим вмістом у них оцтової кислоти та пряно-ароматичних спецій. Наявність в рецептурі солодких маринадів оцту та спецій змінює перебіг хімічних реакцій між компонентами (вуглеводи, амінокислоти, білки, поліфеноли та ін.) сировини та оцтовою кис- лотою.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5426
dc.subjectоцтова кислотаuk
dc.subjectпродукти реакції Майяраuk
dc.subjectтехнологія маринадівuk
dc.subjectгострі солодкі маринадиuk
dc.titleВплив оцтової кислоти на утворення продуктів реакції Майяра в технології гострих солодких маринадівuk
dc.typeArticleuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Bezusov.pdf
Розмір:
1.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Наукові конференції викладачів ОНТУ (Scientific conferences of the ONTU lecturers)