Удосконалення технології рибних консервів в соусах і заливках з сировини внутрішніх водойм
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Випускна робота на здобуття ступеня вищої освіти «магістр» за спеціальністю 181 «Харчові технології», освітньо-професійною програмою «Технології риби і морепродуктів». Одеська національна академія харчових технологій. Одеса,–2021 р.
Кваліфікаційна робота містить дослідження, направлені на удосконалення технології рибних консервів в соусах і заливках з сировини внутрішніх водойм. Розроблено режими стерилізації та технологію виробництва консервів з риб внутрішніх водойм.
Наукова робота представлена на 138 сторінках; складається з вступу, 5 розділів, висновків, додатків. Робота містить 41 таблицю, 37 рисунків, список літератури з 105 літературних джерел.
Опис
Ключові слова
гідробіонти, технологія, консерви, серилізація