Контактный метод обжарки корнеплодов в многоярусной обжарочной печи
Вантажиться...
Дата
1982
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе разработана принципиально новая промышленная конструкция контактной обжарочной печи непрерывного действия, обеспечивающая получение обжаренных корнеплодов и лука высокого качества с разовым использованием масла.
Аналитически изучены тепломассообменные процессы, происходящие в слое продукта при контактной обжарке.
Предложена новая конструкция контактной обжарочной печи и установлены рациональные технологические режимы её работы. Предложены уравнения, описывающие динамику движения материального потока по ступеням обжарки. Предложено новое конструктивное решение перемешивающих органов, позволяющих качественно улучшить процесс обжарки. Печь прошла производственные и ведомственные испытания, передана промышленности и рекомендована к серийному изготовлению.
Опис
Бураков, В. П.
Контактный метод обжарки корнеплодов в многоярусной обжарочной печи [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Бураков Валерий Петрович; науч. рук. А. Н. Мальский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 22 с.
Ключові слова
корнеплоды, процессы и аппараты пищевых производств, тепломассоперенос, коренеплоди, процеси та апарати харчових виробництв, тепломасоперенос