Использование ферментных препаратов для получения консервированных пищевых продуктов из вторичного сырья сокового производства
Вантажиться...
Дата
1991
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработан способ создания фруктовых пюреобразных продуктов, обладающих повышенной биологической ценностью. Теоретически обоснован диффузионный способ получения яблочного сока из сырых яблочных выжимок, что дает возможность получать продукты диетического назначения с оригинальными органолептическими показателями.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено спосіб створення фруктових пюреобразних продуктів, що володіють підвищеною біологічною цінністю. Теоретично обгрунтований дифузний спосіб отримання яблучного соку з сирих яблучних вичавок, що дає можливість отримувати продукти дієтичного призначення з оригінальними органолептичними показниками.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a method has been developed for the creation of fruit puree products that have an increased biological value. The diffusion method for obtaining apple juice from raw apple pomace is theoretically justified, which makes it possible to obtain dietary products with original organoleptic indices.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено спосіб створення фруктових пюреобразних продуктів, що володіють підвищеною біологічною цінністю. Теоретично обгрунтований дифузний спосіб отримання яблучного соку з сирих яблучних вичавок, що дає можливість отримувати продукти дієтичного призначення з оригінальними органолептичними показниками.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a method has been developed for the creation of fruit puree products that have an increased biological value. The diffusion method for obtaining apple juice from raw apple pomace is theoretically justified, which makes it possible to obtain dietary products with original organoleptic indices.
Опис
Кананыхина, Е. Н.
Использование ферментных препаратов для получения консервированных пищевых продуктов из вторичного сырья сокового производства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Кананыхина Елена Николаевна ; науч. рук. Р. Ф. Ковбасюк, Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1991. – 16 с.
Ключові слова
плодово-ягодные соки, ферменты в пищевых технологиях, ферментные препараты, ферменты в пищевых технологиях, пищевые добавки, плодово-ягідні соки , ферменти в харчових технологіях , ферментні препарати , ферменти в харчових технологіях , харчові добавки, fruit and berry juices , enzymes in food technology , enzyme preparations , enzymes in food technology , nutritional supplements