"Отримання та оцінка якості препарату фенольних сполук з висівок чорнозерної пшениці"

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоротчин, Марія
dc.date.accessioned2022-09-30T09:09:06Z
dc.date.available2022-09-30T09:09:06Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractРослинні фенольні сполуки відіграють важливу роль у сучасних харчових технологій, зокрема завдяки своїй антиоксидантній дії. Як антиоксиданти широко використовуються у складі багатьох харчових систем. Метою кваліфікаційної роботи магістра є отримання та характеристика препарату фенольних сполук з висівок чорнозерної пшениці сорту «Чорноброва» як фізіологічно-функціонального харчового інгредієнту та оцінка технології його виробництва. Для досягнення поставленої мети проведено аналіз літературних джерел щодо розповсюдженню, різновидів, біологічної і фізіологічної дії, способів отримання і стабілізації фенольних сполук рослинної сировини. Встановлено хімічний склад і склад фенольних сполук пшеничних дертьових висівок вітчизняної чорнозерної пшениці сорту «Чорноброва», оцінено антиоксидантну активність фенольних сполук, обґрунтовано спосіб їх стабілізації на хітиновій матриці, розроблено технологію виробництва фенол-хітинового препарату і надано їй експертну оцінку, встановлено показники його якості та безпечності препарату, ідентифіковано та оцінено небезпечні чинники технології його виробництва, розроблено план НАССР і операційні програми-переумови. Теоретичне та практичне значення отриманих результатів дослідження визначається обґрунтуванням способу вилучення фенольних сполук з висівок чорнозерної пшениці, їхньою характеристикою, наданою технологією стабілізованого фенольного препарату на хітиновій матриці, експертної оцінки технології.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23000
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectвисівки чорнозерної пшениціuk_UA
dc.subjectфенольні сполукиuk_UA
dc.subjectстабілізація фенольних сполукuk_UA
dc.subjectхітинuk_UA
dc.subjectтехнологія виробництва препарату фенольних сполукuk_UA
dc.subjectпоказники якості та безпечностіuk_UA
dc.subjectнебезпечні чинникиuk_UA
dc.subjectплан НАССРuk_UA
dc.title"Отримання та оцінка якості препарату фенольних сполук з висівок чорнозерної пшениці"uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології