"Отримання та оцінка якості препарату фенольних сполук з висівок чорнозерної пшениці"
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Рослинні фенольні сполуки відіграють важливу роль у сучасних харчових
технологій, зокрема завдяки своїй антиоксидантній дії. Як антиоксиданти
широко використовуються у складі багатьох харчових систем.
Метою кваліфікаційної роботи магістра є отримання та характеристика
препарату фенольних сполук з висівок чорнозерної пшениці сорту
«Чорноброва» як фізіологічно-функціонального харчового інгредієнту та оцінка
технології його виробництва.
Для досягнення поставленої мети проведено аналіз літературних джерел
щодо розповсюдженню, різновидів, біологічної і фізіологічної дії, способів
отримання і стабілізації фенольних сполук рослинної сировини. Встановлено
хімічний склад і склад фенольних сполук пшеничних дертьових висівок
вітчизняної чорнозерної пшениці сорту «Чорноброва», оцінено антиоксидантну
активність фенольних сполук, обґрунтовано спосіб їх стабілізації на хітиновій
матриці, розроблено технологію виробництва фенол-хітинового препарату і
надано їй експертну оцінку, встановлено показники його якості та безпечності
препарату, ідентифіковано та оцінено небезпечні чинники технології його
виробництва, розроблено план НАССР і операційні програми-переумови.
Теоретичне та практичне значення отриманих результатів дослідження
визначається обґрунтуванням способу вилучення фенольних сполук з висівок
чорнозерної пшениці, їхньою характеристикою, наданою технологією
стабілізованого фенольного препарату на хітиновій матриці, експертної оцінки
технології.
Опис
Ключові слова
висівки чорнозерної пшениці, фенольні сполуки, стабілізація фенольних сполук, хітин, технологія виробництва препарату фенольних сполук, показники якості та безпечності, небезпечні чинники, план НАССР