Удосконалення технології світлого і темного лагера з використанням ананасу
| dc.contributor.author | Шаталов, Артем | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-02T08:54:32Z | |
| dc.date.available | 2023-03-02T08:54:32Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Кваліфікаційна робота магістра присвячена питанням розширення асортименту пивоварні ТОВ «ЕКСТРАКОМ» (Одеська приватна пивоварня) за рахунок введення нових сортів пива. Практичне значення роботи полягає у розробці технології пива спеціального з використанням плодово-ягідної сировини. Останнім часом зростає попит на лагер як крафтовий напій. Пивовари застосовують новаторське мислення, створюючи незвичайні лагери, які дотримуються традиції, але обганяють їх у технології. Серед них можна виділити Hoppy lager із застосуванням технології сухого охмелення, Mexican lager з додаванням лайму. Також спостерігається тенденція до використання в технології приготування лагерів ягід та фруктів. Причому, додають ягоди та фрукти суворо або в кінці варки, або під час бродіння сусла, або доброджування пива. На протязі всієї історії пивоваріння використання фруктів було не рідкісним явищем, але в той же час все ще не вважалося досить поширеною практикою. Зокрема, технологія приготування пива з додаванням ананасу вивчена мало та потребує детального опрацювання. В роботі проаналізовано ринок пива в Україні та потреби споживачів. Розглянуто існуючі рецептури пива спеціального з додаванням різноманітної нетрадиційної сировини, вплив нетрадиційної сировини на якість пива та організм споживача і розроблено нові сорти пива на базі класичної рецептури з додаванням ананасу. Метою кваліфікаційної роботи є розробка науково обґрунтованих технологічних рішень по впровадженню ананасу в рецептуру пива. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: –проаналізувати пивний ринок малих пивоварень України; –дослідити власну сировинну базу до відповідності вимогам ДСТУ; –проаналізувати асортимент пивоварень міста Одеси і визначити конкурентоспроможність «Одеської приватної пивоварні»; – вивчити закордонні сорти пива, в рецептурах яких використовуються плоди ананасу; –дослідити вимоги до якості та фізико-хімічний склад ананасів; –визначити норми та режими використання ананасу в світлому та темному лагері; –розробити рецептуру ананасового пива. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Технології продуктів бродіння і виноробства» | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24307 | |
| dc.publisher | ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу | uk_UA |
| dc.subject | пивоварня, лагер, пиво, ананасове пиво | uk_UA |
| dc.title | Удосконалення технології світлого і темного лагера з використанням ананасу | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- ONTU_QWM_181_2022_ Shatalov A.O_TP.pdf
- Розмір:
- 4.82 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: