Розроблення процедур контролю й управління якістю та безпечністю макаронів «Спіральки» ТМ «Чумак» у процесі їх виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГромова, Марина Олександрівна
dc.date.accessioned2022-10-24T07:46:01Z
dc.date.available2022-10-24T07:46:01Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ дипломному проекті надано характеристику підприємства ПpАТ «Чумак»: наведено його історію становлення ті розвитку, структуру та управлінський апарат, охарактеризовано сировинну зону та наведено асортимент продукції, яку випускають заводи компанії. Проведено аналіз технології виробництва макаронних виробів «Спіральки» ТМ «Чумак», наведено технологічну схему та схему апаратурно-транспортного обладнання. Надано характеристику, вимоги до якості та безпечності, методи контролю сировини і допоміжних матеріалів, які застосовуються у виробництві макаронів спіральки. Запропоновано схему технохімічного контролю технологічного процесу їх виробництва. Для готової продукції наведено вимоги до якості та безпечності, методи контролю показників якості та безпечності, вказано дефекти і способи можливої фальсифікації, методи їх виявлення та способи попередження. Розроблено процедури контролю й управління якістю та безпечністю макаронних виробів «Спіральки» у процесі їх виробництва. Проведено ідентифікацію, моніторинг і контроль потенційних небезпек в певних критичних точках промислового циклу. В результаті аналізу можливих ризиків розроблено перелік необхідних профілактичних заходів, регулюючих впливів, а також план моніторингових перевірок санітарного стану об'єкту на відповідність принципам НАССР і визначення ефективності роботи даної системи. Запропоновано заходи з охорони праці та охорони навколишнього середовища на макаронному підприємстві.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23669
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectкоротко різані макаронні вироби спіралькиuk_UA
dc.subjectтехнологія виробництваuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectбезпечністьuk_UA
dc.subjectнебезпечні чинникиuk_UA
dc.subjectплан НАССРuk_UA
dc.titleРозроблення процедур контролю й управління якістю та безпечністю макаронів «Спіральки» ТМ «Чумак» у процесі їх виробництваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології