Розроблення процедур контролю й управління якістю та безпечністю макаронів «Спіральки» ТМ «Чумак» у процесі їх виробництва
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
У дипломному проекті надано характеристику підприємства ПpАТ
«Чумак»: наведено його історію становлення ті розвитку, структуру та
управлінський апарат, охарактеризовано сировинну зону та наведено
асортимент продукції, яку випускають заводи компанії.
Проведено аналіз технології виробництва макаронних виробів
«Спіральки» ТМ «Чумак», наведено технологічну схему та схему
апаратурно-транспортного обладнання. Надано характеристику, вимоги до
якості та безпечності, методи контролю сировини і допоміжних матеріалів,
які застосовуються у виробництві макаронів спіральки. Запропоновано схему
технохімічного контролю технологічного процесу їх виробництва. Для
готової продукції наведено вимоги до якості та безпечності, методи
контролю показників якості та безпечності, вказано дефекти і способи
можливої фальсифікації, методи їх виявлення та способи попередження.
Розроблено процедури контролю й управління якістю та безпечністю
макаронних виробів «Спіральки» у процесі їх виробництва. Проведено
ідентифікацію, моніторинг і контроль потенційних небезпек в певних
критичних точках промислового циклу. В результаті аналізу можливих
ризиків розроблено перелік необхідних профілактичних заходів, регулюючих
впливів, а також план моніторингових перевірок санітарного стану об'єкту на
відповідність принципам НАССР і визначення ефективності роботи даної
системи.
Запропоновано заходи з охорони праці та охорони навколишнього
середовища на макаронному підприємстві.
Опис
Ключові слова
коротко різані макаронні вироби спіральки, технологія виробництва, якість, безпечність, небезпечні чинники, план НАССР