Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з реорганізацією цеху переробки винограду
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» в Одеській області передбачає реорганізацію цеху переробки винограду шляхом модернізації технологічного обладнання. Зокрема, планується заміна пневматичних пресів на більш удосконалену модель, що забезпечить покращене виділення соку з мінімальним механічним впливом на виноградну мезгу, а також встановлення поточного охолоджувача мезги. Охолодження виноградної маси одразу після дроблення дозволить уповільнити окислювальні процеси, зберегти ароматичний профіль та підвищити стабільність
виноматеріалів. Запропоновані заходи сприятимуть оптимізації виробничого процесу, підвищенню якості винопродукції та відповідності сучасним технологічним вимогам виноробної галузі.
Опис
Ключові слова
Реконструкція, переробка, виноград, виноматеріал