Влияние воднотепловой обработки зерна на белковые вещества и качество пшеничной муки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГаро, В. Е.
dc.date.accessioned2019-02-26T14:02:07Z
dc.date.available2019-02-26T14:02:07Z
dc.date.issued1981
dc.descriptionГаро, В. Е. Влияние воднотепловой обработки зерна на белковые вещества и качество пшеничной муки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов" / Гаро Виктор Егорович ; науч. рук. И. Т. Мерко, Е. И. Медведева ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 21 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе разработаны и обоснованы эффективные режимы воднотепловой обработки зерна пшеницы перед помолом для улучшения качества получаемой муки. Изучено влияние влажности, температуры и времени обволакивания на мукомольные свойства зерна, биохимические и хлебопекарные достоинства муки. Обоснованы режимы воднотепловой обработки зерна различного качества для повышения степени его использования и улучшения качества муки. В результате проведенных исследований определены основные направления изменений свойств белковых веществ пшеницы при тепловых методах подготовки зерна к помолу, установлено влияние параметров воднотепловой обработки - влажности, температуры, давления пара и продолжительности обволакивания зерна на изменение технологических свойств зерна, определены температурные режимы обработки зерна паром, позволяющие повысить эффективность технологического процесса производства муки. Разработаны и обоснованы рекомендации тепловой обработки зерна паром на мукомольных заводах. Их применение позволяет сократить продолжительность обволаживания зерна, устранить влияние параметров окружающей среды и улучшить качество зерна со слабой клейковиной. Предложенные режимы обработки зерна паром проверены в производственных условиях Одесского мукомольного завода №2.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6920
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectбелковые веществаru_RU
dc.subjectводнотепловая обработка зернаru_RU
dc.subjectпереработка зернаru_RU
dc.subjectкачество мукиru_RU
dc.subjectбілкові речовиниru_RU
dc.subjectводнотеплова обробка зернаru_RU
dc.subjectпереробка зернаru_RU
dc.subjectякість борошнаru_RU
dc.titleВлияние воднотепловой обработки зерна на белковые вещества и качество пшеничной мукиru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Garo.pdf
Розмір:
20.39 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)