Влияние воднотепловой обработки зерна на белковые вещества и качество пшеничной муки
Вантажиться...
Файли
Дата
1981
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе разработаны и обоснованы эффективные режимы воднотепловой обработки зерна пшеницы перед помолом для улучшения качества получаемой муки. Изучено влияние влажности, температуры и времени обволакивания на мукомольные свойства зерна, биохимические и хлебопекарные достоинства муки. Обоснованы режимы воднотепловой обработки зерна различного качества для повышения степени его использования и улучшения качества муки. В результате проведенных исследований определены основные направления изменений свойств белковых веществ пшеницы при тепловых методах подготовки зерна к помолу, установлено влияние параметров воднотепловой обработки - влажности, температуры, давления пара и продолжительности обволакивания зерна на изменение технологических свойств зерна, определены температурные режимы обработки зерна паром, позволяющие повысить эффективность технологического процесса производства муки.
Разработаны и обоснованы рекомендации тепловой обработки зерна паром на мукомольных заводах. Их применение позволяет сократить продолжительность обволаживания зерна, устранить влияние параметров окружающей среды и улучшить качество зерна со слабой клейковиной. Предложенные режимы обработки зерна паром проверены в производственных условиях Одесского мукомольного завода №2.
Опис
Гаро, В. Е.
Влияние воднотепловой обработки зерна на белковые вещества и качество пшеничной муки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов" / Гаро Виктор Егорович ; науч. рук. И. Т. Мерко, Е. И. Медведева ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 21 с.
Ключові слова
белковые вещества, воднотепловая обработка зерна, переработка зерна, качество муки, білкові речовини, воднотеплова обробка зерна, переробка зерна, якість борошна