Проект цеху з виробництва майонезу у м.Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології молока , олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
В кваліфікаційній роботі бакалавра передбачено проєкт цеху виробництва майонезу у м. Одеса
Робота складається з 113 сторінок пояснювальної записки, 5 аркушів графічної частини, 49 таблиць, 4 рисунки, 6 додатків, 67 джерел використаної літератури.
Данна кваліфікаційна робота складена з метою будівництва цеху виробництва майонезу та майонезних соусів з використанням сучасного обладнання, а саме бункер для зберігання сухих компонентів фірми Stankoff, резервуари для зберігання рідких компонентів фірми Paslanmaz Dikey Depo, лінія виробництва майонезу Штефан UMM/SK, поршневий гомогенізатор фірми ТЕSSA
та фасувальні автомати фірм Pakona Engineers та ВОХ 20 КТ.
Обрано технології виробництва майонезних соусів, збагачених
біокоректорами, розроблені на кафедрі технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси Одеського національного технологічного університету.
Запропоновано впровадити у виробництво наступний асортимент продуктів: майонез «Провансаль» 67% – 4000 кг/добу; майонез «Салатний» 50% –
4000 кг/ добу; майонез «Томатний» 46,1% – 4000 кг/ добу; майонезний соус, збагачений харчовими волокнами 30% – 4000 кг/ добу; майонезний соус збагачений біокореторами 30% - 4000 кг/добу, що дозволить підприємству отримувати у
результаті реалізації готової продукції чистий прибуток в сумі 141093,9 тис. грн. В кваліфікаційній роботі розроблено технологічну схему виробництва майонезів та майонезних соусів, виконано продуктовий розрахунок запроектованого асортименту, підібрано технологічне обладнання для випуску даної продукції. Наведені архітектурно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні цеху. Зроблено розрахунки тепло-, холодо- та енергопостачання.
Розглянуто заходи з охорони праці та навколишнього середовища. Наведено техніко-економічне обґрунтовування та економічну оцінку ефективності будівництва цеху з виробництва майонезу у м. Одеса.
Опис
Ключові слова
майонез, олія