Удосконалення технології вина типа вермут білий за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
У роботі надані історія та сучасний стан виробництва, аналіз стану ринку, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва, експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології білих вин типу вермут за допомогою методів сенсорного аналізу.
Завданням кваліфікаційної роботи було визначити: профіль вина типу «Вермут» , які отримують найвищі оцінки під час дегустації; ефективні методології відбору, підготовки та моніторингу винних експертів для дегустації; встановити дескриптори вин типу «Вермут», які відзначені винними експертами; розробити рекомендації технологічних процесів для удосконалення технології вин типу «Вермут»; розрахувати інноваційний бюджет проєкту.
Розроблено профіль вина типу «Вермут» , які отримують найвищі оцінки під час дегустації, ефективні методології відбору, підготовки та моніторингу винних експертів для дегустації,розробити рекомендації технологічних процесів для удосконалення технології білих вин типу «Вермут».
Опис
Ключові слова
білі вина типу «Вермут», профіль вина, експерт, навчання експертів, винний конкурс, сенсорний аналіз