Удосконалення системи управління безпечністю при виробництві страв підвищеної харчової цінності для для ресторанного комплексу «Conceptual Cuisene» у м.Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧкан Дарія
dc.date.accessioned2026-01-27T10:58:31Z
dc.date.available2026-01-27T10:58:31Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність обраної теми зумовлена зростаючим попитом на функціональні та оздоровчі харчові продукти, що поєднують високу харчову цінність із безпечністю та натуральним складом. Гарбуз і молочна сировина є доступними вітчизняними ресурсами, багатими на біологічно активні речовини (β-каротин, харчові волокна, вітаміни, мінерали, повноцінні білки), що робить їх перспективними для створення нових продуктів з підвищеною споживчою цінністю. Розроблення технології виробництва гарбузового пудингу відповідає сучасним тенденціям раціонального харчування, імпортозаміщення та розширення асортименту молочно-десертної продукції. Впровадження такої технології сприятиме підвищенню ефективності використання сировини, зниженню виробничих витрат, а також задоволенню потреб різних груп населення, зокрема дітей та осіб, орієнтованих на здоровий спосіб життя. Крім того, тема є актуальною з огляду на необхідність удосконалення технологічних схем, контролю якості за вимогами ДСТУ та підвищення конкурентоспроможності вітчизняних харчових продуктів на ринку. Мета кваліфікаційної роботи – є розробка та обґрунтування технології виробництва пудингу з гарбузового молока з підвищеною харчовою цінністю. У процесі дослідження передбачається підбір оптимального складу сировини, визначення основних технологічних параметрів і показників якості готового продукту. Об’єкт дослідження: технологічний процес виробництва пудингу з гарбузовим молоком Предмет дослідження: пудинг з гарбузового молока Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання: - узагальнити дані літературних джерел щодо відомостей про плантаре харчування; - визначити основні параметри, які впливають на якість та безпечність продукту: фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники; - розробити технологію виробництва пудингу з гарбузового молока обґрунтувати показники їх якості та безпечності, провести експертну оцінку виробництва, зробити аналіз небезпечних чинників і розробити план НАССР; - визначити шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища при виробництві; - оцінити інвестиційну привабливість виробництва і виведення на ринок. Наукова новизна одержаних результатів: У розробленні сучасного, системного підходу до управління якістю та безпечністю при виробництві пудингу на основі гарбузового молока, що базується на впровадженні інноваційних рішень.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31240
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectпудинг
dc.subjectгарбузове молоко
dc.subjectНАССР
dc.titleУдосконалення системи управління безпечністю при виробництві страв підвищеної харчової цінності для для ресторанного комплексу «Conceptual Cuisene» у м.Одеса
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології