Удосконалення системи управління безпечністю при виробництві страв підвищеної харчової цінності для для ресторанного комплексу «Conceptual Cuisene» у м.Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Актуальність обраної теми зумовлена зростаючим попитом на
функціональні та оздоровчі харчові продукти, що поєднують високу харчову цінність із
безпечністю та натуральним складом. Гарбуз і молочна сировина є доступними
вітчизняними ресурсами, багатими на біологічно активні речовини (β-каротин, харчові
волокна, вітаміни, мінерали, повноцінні білки), що робить їх перспективними для
створення нових продуктів з підвищеною споживчою цінністю. Розроблення технології
виробництва гарбузового пудингу відповідає сучасним тенденціям раціонального
харчування, імпортозаміщення та розширення асортименту молочно-десертної продукції.
Впровадження такої технології сприятиме підвищенню ефективності використання
сировини, зниженню виробничих витрат, а також задоволенню потреб різних груп
населення, зокрема дітей та осіб, орієнтованих на здоровий спосіб життя. Крім того, тема є
актуальною з огляду на необхідність удосконалення технологічних схем, контролю якості
за вимогами ДСТУ та підвищення конкурентоспроможності вітчизняних харчових
продуктів на ринку.
Мета кваліфікаційної роботи – є розробка та обґрунтування технології виробництва
пудингу з гарбузового молока з підвищеною харчовою цінністю. У процесі дослідження
передбачається підбір оптимального складу сировини, визначення основних
технологічних параметрів і показників якості готового продукту.
Об’єкт дослідження: технологічний процес виробництва пудингу з гарбузовим
молоком
Предмет дослідження: пудинг з гарбузового молока
Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання:
- узагальнити дані літературних джерел щодо відомостей про плантаре харчування;
- визначити основні параметри, які впливають на якість та безпечність продукту:
фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники;
- розробити технологію виробництва пудингу з гарбузового молока обґрунтувати
показники їх якості та безпечності, провести експертну оцінку виробництва, зробити
аналіз небезпечних чинників і розробити план НАССР;
- визначити шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища при
виробництві;
- оцінити інвестиційну привабливість виробництва і виведення на ринок.
Наукова новизна одержаних результатів: У розробленні сучасного, системного
підходу до управління якістю та безпечністю при виробництві пудингу на основі
гарбузового молока, що базується на впровадженні інноваційних рішень.
Опис
Ключові слова
пудинг, гарбузове молоко, НАССР