Використання ферментів у зернопереробній та хлібопекарній галузі
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
З розвитком науки та уявлень про зерно закономірно виникла необхідність використання складного підходу у технології переробки зерна. Це дозволило тією чи іншою мірою диференціювати продукти, які отримуються при переробці зерна, за їх поживними та технологічними властивостями.
Опис
Жигунов Д. О. Використання ферментів у зернопереробній та хлібопекарній галузі / Д. О. Жигунов, Д. Ф. Марченков // Зб. тез доп. 80-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 7–8 трав. 2020 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНАХТ, 2020. – С. 18–20. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
ферменти, зернопереробна галузь, хлібопекарна галузь