Сублимационная сушка творога, выработанного из обезжиренного молока, концентрированного ультрафильтрацией

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАмири, А. Д.
dc.date.accessioned2019-02-15T10:58:33Z
dc.date.available2019-02-15T10:58:33Z
dc.date.issued1982
dc.descriptionАмири, А. Д. Сублимационная сушка творога, выработанного из обезжиренного молока, концентрированного ультрафильтрацией [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Амири Абид Джавад Кадым Эль ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 25 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе исследованы технологические особенности производства творога из молока, концентрированного ультрафильтрацией. Исследован процесс сублимационной сушки творога, полученного из концентрата. Используя метод приведенной скорости сушки, выведены уравнения, позволяющие определить продолжительность процесса сушки. Изучена зависимость расхода молока при производстве творога от содержания белка в концентрате. Показано, что при повышении содержания белка расход сырья на единицу выпускаемой продукции снижается за счет более полного использования сухих веществ. Разработана технологическая схема производства творога сублимационной сушки, выработанного из молока, концентрированного ультрафильтрацией. Проведена сравнительная качественная оценка творога, выработанного из концентрата, и творога, выработанного из обезжиренного молока. Установлено, что по аминокислотному составу сублимированный творог из концентрата превосходит сублимированный творог из обезжиренного молока.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6599
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectбиологическая ценность продуктовru_RU
dc.subjectпроизводство творогаru_RU
dc.subjectсублимационная сушкаru_RU
dc.subjectтехнология консервированияru_RU
dc.subjectбіологічна цінність продуктівru_RU
dc.subjectвиробництво кисломолочного сируru_RU
dc.subjectсублімаційне сушіння,ru_RU
dc.subjectтехнологія консервуванняru_RU
dc.titleСублимационная сушка творога, выработанного из обезжиренного молока, концентрированного ультрафильтрациейru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
AmiriAbid.pdf
Розмір:
29.64 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)