Сублимационная сушка творога, выработанного из обезжиренного молока, концентрированного ультрафильтрацией
Вантажиться...
Дата
1982
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе исследованы технологические особенности производства творога из молока, концентрированного ультрафильтрацией.
Исследован процесс сублимационной сушки творога, полученного из концентрата. Используя метод приведенной скорости сушки, выведены уравнения, позволяющие определить продолжительность процесса сушки.
Изучена зависимость расхода молока при производстве творога от содержания белка в концентрате. Показано, что при повышении содержания белка расход сырья на единицу выпускаемой продукции снижается за счет более полного использования сухих веществ. Разработана технологическая схема производства творога сублимационной сушки, выработанного из молока, концентрированного ультрафильтрацией. Проведена сравнительная качественная оценка творога, выработанного из концентрата, и творога, выработанного из обезжиренного молока. Установлено, что по аминокислотному составу сублимированный творог из концентрата превосходит сублимированный творог из обезжиренного молока.
Опис
Амири, А. Д.
Сублимационная сушка творога, выработанного из обезжиренного молока, концентрированного ультрафильтрацией [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Амири Абид Джавад Кадым Эль ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 25 с.
Ключові слова
биологическая ценность продуктов, производство творога, сублимационная сушка, технология консервирования, біологічна цінність продуктів, виробництво кисломолочного сиру, сублімаційне сушіння,, технологія консервування