Удосконалення технології червоних столових вин за рахунок інтенсифікації процесу бродіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГуляєв, Костянтин
dc.date.accessioned2023-03-01T14:49:46Z
dc.date.available2023-03-01T14:49:46Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра присвячена підвищенню якості червоних столових виноматеріалів. В умовах ПрАТ «Одесавинпром», с. Розівка Одеської обл. було досліджено процес бродіння м’язги сорту Сапераві в 4 варіаціях з використанням активатора бродіння для дріжджової розводки АСД Go-Ferm, підкормки Fermeid-E і таніну Enartis Tan Red Fruit для всіх варіантів, але 3 з них бродили на АСД Канадської компанії Lallemand Animal Nutrition: Uvaferm BDX, Uvaferm HPS та Lalvin D254, а один – на «диких» дріжджах. Вибрані АСД забезпечують отримання червоних столових виноматеріалів високої якості. В результаті роботи були отримані 4 експериментальних зразки виноматеріалів і проведена їх якісна оцінка: досліджені фізико-хімічні та органолептичні показники.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Технології продуктів бродіння і виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24302
dc.publisherОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.subjectчервоні вина, сорт Сапераві, Fermeid-E, АСД Go-Ferm, Enartis Tan Red Fruituk_UA
dc.titleУдосконалення технології червоних столових вин за рахунок інтенсифікації процесу бродінняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_Huliaiev.K.V_TP.pdf.pdf
Розмір:
2.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології