Удосконалення технології червоних столових вин за рахунок інтенсифікації процесу бродіння
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу
Анотація
Кваліфікаційна робота магістра присвячена підвищенню якості червоних столових виноматеріалів. В умовах ПрАТ «Одесавинпром», с. Розівка Одеської обл. було досліджено процес бродіння м’язги сорту Сапераві в 4 варіаціях з використанням активатора бродіння для дріжджової розводки АСД Go-Ferm, підкормки Fermeid-E і таніну Enartis Tan Red Fruit для всіх варіантів, але 3 з них бродили на АСД Канадської компанії Lallemand Animal Nutrition: Uvaferm BDX, Uvaferm HPS та Lalvin D254, а один – на «диких» дріжджах. Вибрані АСД забезпечують отримання червоних столових виноматеріалів високої якості.
В результаті роботи були отримані 4 експериментальних зразки виноматеріалів і проведена їх якісна оцінка: досліджені фізико-хімічні та органолептичні показники.
Опис
Ключові слова
червоні вина, сорт Сапераві, Fermeid-E, АСД Go-Ferm, Enartis Tan Red Fruit