Проектування цеху по первинній переробці птиці для м’ясоперебного підприємства «AllfeinFeinkostGmbHQCo.KG» (Німеччина)
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
В дипломному проекті підібрані сучасні технологічні схеми по забою і
переробки птиці, а також переробки пір’я, та обґрунтовані технологічними
розрахунками.
В проекті була застосована лінія фірми «MEYN» для забою,
знекровлення, знімання пір’я, патрання птиці та непереривного
охолоджування .
Для забою і переробки птиці обране обладнання, яке повністю
забезпечує весь технологічний процес та дозволяє зменшити кількість ручних
операцій. було встановлено устаткування, яке прискорює процеси
виробництва і зменшує витрати енергоносіїв.
Наведена система організації контролю якості при виробництві
продукції, вказана періодичність контролю, охарактеризовано основну і
допоміжну сировину, матеріали, готову продукцію.
Розраховані виробничі площі, які скомпоновані у виробничий корпус з
урахуванням вимог до харчових виробництв.
Розрахована чисельність виробничих робітників із зазначенням
робочих місць.
Здійснено розрахунок інженерно-технологічного забезпечення
підприємства.
На основі проведеного техніко-економічного обґрунтування
зроблено висновок, що будівництво цеху по переробці птиці можливо і
доцільно.
Опис
Ключові слова
забій і переробка птиці, переробка пір'я, лінія фірми «MEYN»