Розробка технології ферментованого напою із зародками пшениці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗубков Яків
dc.date.accessioned2024-06-21T08:11:39Z
dc.date.available2024-06-21T08:11:39Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМета роботи: розробка технології виробництва ферментованого напою із зародками пшениці функціонального призначення з використанням чистих культур B. adolescentis. Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва ферментованого напою із зародками пшениці. Предмет дослідження – хімічний склад зародків пшениці, отримання ферментованого напою із зародками пшениці. Методи дослідження - загальноприйняті і спеціальні фізичні, хімічні, біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні методи з використанням сучасних пристроїв та обладнання. Наукова новизна отриманих результатів. Вперше експериментально підтверджена можливість використання зародків пшениці при виробництві функціонального молочного продукту. Досліджено вплив масової частки зародків пшениці на процес ферментації та зберігання кисломолочного напою. Практична значимість отриманих результатів. Лабораторну апробацію технології ферментованого напою із зародками пшениці проведено в умовах кафедри Технології молочних, олійно-жирових продуктів та індустрії краси Одеського національного технологічного університету. Розроблена технологія може бути впроваджена на будь – якому молокопереробному підприємстві без встановлення додаткового обладнання.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології молока, жирів і продуктів для індустрії краси»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28251
dc.publisherОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
dc.titleРозробка технології ферментованого напою із зародками пшениці
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології