Розробка технології ферментованого напою із зародками пшениці
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
Мета роботи: розробка технології виробництва ферментованого напою із зародками пшениці функціонального призначення з використанням чистих культур B. adolescentis.
Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва ферментованого напою із зародками пшениці.
Предмет дослідження – хімічний склад зародків пшениці, отримання ферментованого напою із зародками пшениці.
Методи дослідження - загальноприйняті і спеціальні фізичні, хімічні, біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні методи з використанням сучасних пристроїв та обладнання.
Наукова новизна отриманих результатів. Вперше експериментально підтверджена можливість використання зародків пшениці при виробництві функціонального молочного продукту. Досліджено вплив масової частки зародків пшениці на процес ферментації та зберігання кисломолочного напою.
Практична значимість отриманих результатів. Лабораторну апробацію технології ферментованого напою із зародками пшениці проведено в умовах кафедри Технології молочних, олійно-жирових продуктів та індустрії краси Одеського національного технологічного університету.
Розроблена технологія може бути впроваджена на будь – якому молокопереробному підприємстві без встановлення додаткового обладнання.