Удосконалення технології сирів голландської групи при застосуванні мікроелементів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихайлицька, О. Р.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:17Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:17Z
dc.date.issued2005
dc.descriptionМихайлицька, О. Р. Удосконалення технології сирів голландської групи при застосуванні мікроелементів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 "Технологія м`ясних, молочних та рибних продуктів" / Михайлицька Ольга Романівна ; наук. кер. Р. Й. Кравців ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2005. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів. Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню доцільності застосування мікроелементів у технології сирів голландської групи. Вивчено вплив сполук мікроелементів феруму, кобальту, купруму, хрому і цинку на фізіолого-біохімічні, мікробіологічні та технологічні властивості молочнокислих бактерій у складі заквасок для сирів і на проходження мікробіологічних та ферментативних процесів у сирах. Експериментально встановлено оптимальні дози окремих мікроелементів для активізації мікрофлори бактеріальних композицій. На основі отриманих результатів розроблено мінеральну добавку. Доведено, що при використанні мікроелементної добавки у технології сирів голландської групи підвищується їх якість та прискорюється визрівання.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Диссертация посвящена научному обоснованию целесообразности применения микроэлементов в технологии сыров голландской группы. Установлено, что в молоке разных биогеохимических зон западного региона Украины наблюдается недостаток эссенциальных микроэлементов. Экспериментально установлены оптимальные дозы отдельных микроэлементов для активизации микрофлоры бактериальных композиций. Использование минеральной добавки на сыродельных предприятиях не требует дополнительного технологического оборудования. Результаты исследований подтверждены декларационным патентом Украины на изобретение. На основании проведенных исследований разработаны практические рекомендации по использованию микроэлементов для активизации микрофлоры закваски с целью повышения качества твердых сыров голландской группы. Разработаны нормативные документации на минеральную добавку и твердый сычужный сыр с использованием микроэлементов. Проведенная производственная проверка показала высокую экономическую эффективность применения минеральной добавки в производстве твердых сычужных сыров голландской группы.
dc.description.abstractDissertation for getting the scientific degree of candidate of technical sciences on specialty 05.18.04 - technology of meat, dairy and fish products. The thesis is dedicated to scientific substantiation of rational usage of trace elements in technology of cheeses of Dutch group. The influence of trace elements compounds of iron, cobalt, copper, chromium and zinc on physical and biological, microbiological and technological properties of lactic acid bacteria in starters content for cheese and performing of microbiological and enzyme processes in cheese have been studied. We’ve experimentally determined optimal doses of definite trace elements to activize microflora of bacterial compositions. On the obtained results we worked out mineral supplement. It has been proved that using of trace element supplement in cheese making of Dutch origin increases their quality and accelerates ripening.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2508
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectсир твердий сичужнийen_US
dc.subjectбактеріальні композиціїen_US
dc.subjectзакваскаen_US
dc.subjectмікрофлораen_US
dc.subjectмікроелементen_US
dc.subjectякістьen_US
dc.subjectвизріванняen_US
dc.subjectсыр твердый сычужныйen_US
dc.subjectбактериальные композицииen_US
dc.subjectзакваскаen_US
dc.subjectмикрофлораen_US
dc.subjectмикроэлементen_US
dc.subjectкачествоen_US
dc.subjectсозреваниеen_US
dc.subjecthard rennet cheeseen_US
dc.subjectbacterial compositionsen_US
dc.subjectstarters, microfloraen_US
dc.subjecttrace elementen_US
dc.subjectqualityen_US
dc.subjectripeningen_US
dc.titleУдосконалення технології сирів голландської групи при застосуванні мікроелементівen_US
dc.title.alternativeУсовершенствование технологии сыров голландской группы при использовании микроэлементовen_US
dc.title.alternativeImproving the technology of Dutch group cheeses by using trace elements.en_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mihailitskay.pdf
Розмір:
204.2 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)