УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ПИВА ЗА ДОПОМОГОЮ СЕНСОРНОГО АНАЛІЗУ
| dc.contributor.author | Мартиненко, М. | |
| dc.date.accessioned | 2023-04-05T11:21:04Z | |
| dc.date.available | 2023-04-05T11:21:04Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Анотація Мартиненко М.О. Удосконалення технології виготовлення пива за допомого сенсорного аналізу. Керівник : к.с.г.н., доцент Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з ____ сторінок печатного тексту , ____ слайдів ілюстративного матеріалу, 14 таблиць, 5 рисунків, 53 використаних літературних джерел, 6 додатків. Пиво – це ігристий, освіжаючий напій з характерним хмельовим ароматом і приємним гіркуватим смаком. Він угамовує спрагу, підвищує загальний тонус організму, сприяє правильнішому обміну речовин, оскільки містить вітаміни В1, В2, B6, Н, PP. Метою роботи є удосконалення технології пива за допомогою методів сенсорного аналізу. У роботі надана історія пива, дослідження змін смакових вподобань споживачів пива та прогнозування інновацій в технології виробництва з метою моделювання нових органолептичних профілів пива; вирішено завдання формування панелі відібраних випробувачів для проведення сенсорного аналізу пива за допомогою описових методів та сформульовано вимоги до панелі сенсорних дослідників для участі у сенсорних дослідженнях пива з метою органолептичного профілювання та закладено план підготовки панелі сенсорних дослідників пива та процедуру вибору дескрипторів та шкал. Розроблено протокол та форма дегустаційних листів для балового метода та методу для створення сенсорного профілю. Проведено сенсорна оцінка пива різних виробників. Розраховано інноваційний бюджет проекту з дослідження та удосконалення п’ятьох видів пива: «Krusovice», «Старий Мельник», «Kozel», «Львівське Портер», «Біла ніч». Запропоновано для удосконалення технології пива додати до переліку інгредієнтів при виробництві лайм як новий компонент, який значно покращить якості пива та його користь. Об’єктом дослідження є темне пиво. Матеріалом дослідження є зразки пива різних виробників. Предметом дослідження є органолептичні показники пива. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24574 | |
| dc.publisher | ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу | uk_UA |
| dc.title | УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ПИВА ЗА ДОПОМОГОЮ СЕНСОРНОГО АНАЛІЗУ | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- ONAFT_QW_181_2021_Martinenko M.O_ТP.pdf
- Розмір:
- 2.16 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: