«Технологічні основи та потенційні ризики виробництва стабілізованої ліпоєвої кислоти для оздоровчого харчування»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКотова, Ганна
dc.date.accessioned2023-02-03T13:03:46Z
dc.date.available2023-02-03T13:03:46Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractЛіпоєва кислота є біологічно активною сполукою, яка володіє багатьма фізіологічними ефектами, які позитивно впливають на органи і системи організму людини, сприяють підтримці його функціонування у фізіологічних межах, це сульфурорганічна сполука, яка проявляє антиоксидантні властивості. Завдяки наявності асиметричного атому карбону у своїй структурі, вона має два енантіомера – R та S. З цих двох форм фізіологічно активною є саме R. До організму (у малих кількостях) вона потрапляє з продуктами харчування такими як: нирки, печінка, серце, м'ясо (свинина та яловичина), шпинат, рис та ін. АЛК широко використовується при ураженнях печінки, цукровому діабеті, для покращення пам’яті, контролю ваги та для утилізації глюкози. Проте її біодоступність досить обмежена і складає лише 30 %. Під дією сонячного світла та за високих температур вона руйнується і саме ці фактори перешкоджають її повноцінному засвоєнню організмом людини. Зазначене вище зумовлює актуальність даної кваліфікаційної роботи, присвяченої розробленню стабільного комплексу АЛК з полісахаридною складовою як фізіологічно-функціонального харчового інгредієнту та визначенню факторів ризику її виробництва. Мета кваліфікаційної роботи є розроблення способу стабілізації АЛК шляхом іммобілізації на целюлозних носіях для її використання як фізіологічно-функціонального харчового інгредієнту та принципів її технологічного втілення. У першому розділі кваліфікаційної роботи узагальнили дані літературних джерел щодо відомостей про харчові джерела АЛК, особливості будови її молекули, фізико-хімічні та біологічні властивості, методи стабілізації та галузі використання. Другий розділ присвячено розробленню схеми дослідження та пошуку методів проведення досліджень. У третьому розділі експериментально оцінили можливість іммобілізації АЛК на целюлозних матрицях. У якості целюлозної матриці використовували целюлозу та мікрокристалічну целюлозу.Отримали іммобілізовану АЛК та визначити ступінь її стабільності; Четвертий розділ присвячено технологічним основам виробництва стабілізованої АЛК та проведенню експертизи її виробництва. На основі аналізу небезпечних чинників розроблено план НАССР виробництва. У п’ятому та шостому розділі визначені шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища і розраховано техніко-економічне обґрунтування ефективності дослідження та впровадження його у виробництво відповідно. Об’єкт дослідження: технологія фізіологічно-функціональних харчових інгредієнтів. Предмет дослідження: АЛК, целюлозні матриці. Наукова новизна одержаних результатів визначається тим, що в роботі вперше: розроблено спосіб отримання стабілізованої АЛК шляхом іммобілізації на целюлозних матрицях для підвищення її біодоступності. Практична цінність визначається розробленням технологічних основ виробництва стабілізованої АЛК та встановленням небезпечних чинників її виробництва (НАССР-план). Робота обсягом 90 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 53 найменувань (6 сторінок), 23 рисунка (16 сторінок), 25 таблиць (23 сторінки).uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма ''Технологічна експертиза та безпека харчової продукції''
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24275
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectАльфа-ліпоєва кислота, целюлоза, мікрокристалічна целюлоза, стабілізація АЛК, небезпечні чинникиuk_UA
dc.title«Технологічні основи та потенційні ризики виробництва стабілізованої ліпоєвої кислоти для оздоровчого харчування»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_KOTOVA G.O._TP.pdf
Розмір:
3.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології