Проєкт кафе-бару мексиканської кухні у с. Овідіополь Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
На сучасному етапі ресторанне господарство є однією з найприбутковіших сфер здійснення економічної діяльності у світі, однак така діяльність є також однією з найризикованіших. Слід зазначити, що не існує еталонної моделі ведення ресторанного бізнесу, і хоча історично це одна з найдавніших сфер діяльності, вона є достатньо інноваційною. Зміни соціально-економічного середовища як зовнішнього фактору впливають на галузь ресторанного господарства. Однак у цьому бізнесі, незважаючи на певну нестабільність, є свої закономірності. Специфіка даного виду діяльності, а також недостатня вивченість тенденцій його розвитку мають вагоме практичне значення. Ресторанне господарство на сучасному етапі характеризується широкою мережею різних типів закладів харчування, переважають такі як ресторани,бари,кафе,але недостатньо в загальнодоступній мережі таких типів як їдальні, особливо дієтичні . з’явилися нові типи закладів ресторанного господарства ,такі як комбінований заклад-ресторан-бар, кафе-ресторан, заклади швидкого харчування фаст-фуди, ресторани швидкого харчування.
Розвиток ресторанного господарства:
- дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів;
- надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
- дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.
Послуги закладів ресторанного господарства є важливим елементом обслуговування туристів. Ця сфера в комплексі туристичних послуг швидко розвивається і в майбутньому може стати важливим сектором туристичної діяльності. Зберігаючи кращі традиції етнічної кухні, заклади ресторанного господарства є візитною карткою гостинності кожного міста та й усієї України, популярною формою проведення дозвілля та спілкування, ознакою престижу і добробуту .
Отже, можна сказати, що з кожним роком в Україні з'являються все нові види закладів ресторанного господарства, починаючи від фаст-фудів і закінчуючи тематичними і високо елітними ресторанами, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їх уподобання.
Кафе-бар мексиканської кухні — це сучасний гастрономічний формат, що поєднує в собі яскраву кулінарну культуру, атмосферу свята і демократичну доступність. Він має великий потенціал як у туристично-курортних регіонах, так і в селищах з активним локальним життям, таких як Овідіополь. Овідіополь розташований поруч з Одесою і має зручне географічне положення, стабільне транспортне сполучення, доступ до рекреаційних зон, а також активно розвивається завдяки близькості до великого міста. Це створює сприятливі умови для відкриття закладу формату ""кафе-бар"", орієнтованого на новий гастрономічний досвід та атмосферу свободи, руху і емоцій. Проєкт кафе-бару мексиканської кухні в Овідіополі — це поєднання емоцій, кольору, смаку й вогню, яке створить нову гастрономічну точку притягання для мешканців і гостей регіону. Це формат, який розвиває локальну культуру споживання, надихає на відкриття нового і створює економічну динаміку в середовищі, де ще є простір для нестандартних форматів. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе-бару мексиканської кухні у с. Овідіополь Одеської обл..
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію кафе-бару мексиканської кухні.
- розробити меню кафе-бару мексиканської кухні.
- скласти виробничу програму кафе-бару мексиканської кухні, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Кафе, кафе-бар, проектування ЗРГ, етнічна кухня, мексиканська кухня