Исследование процесса хересования виноматериалов в поточных установках различной конструкции
Вантажиться...
Файли
Дата
1972
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 366 - Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин.
Диссертация посвящена изучению процесса хересования виноматериалов в модельных установках различной конструкции. Для характеристики процесса хересования были проведены исследования интенсивности образования альдегидов и ацеталей, состояния хересных дрожжей, влияния удельной поверхности пленки и кислородного режима на процесс хересования, изменения летучих компонентов в процессе хересования и выдержки. Показана возможность математического прогнозирования хода образования альдегидов и ацеталей в зависимости от срока хересования при известной удельной поверхности пленки. Разработано устройство, позволяющее автоматически регулировать подачу кислорода в вино при хересовании в поточных установках. Разработана документация и построен цех по производству хересных вин поточным методом на Яловенском винзаводе.
Опис
Козуб, Г. И. Исследование процесса хересования виноматериалов в поточных установках различной конструкции [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 366 "Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин" / Козуб Георгий Иванович ; науч. рук. Н. Ф. Саенко, А. А. Преображенский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1972. - 28 с.
Ключові слова
хересование виноматериалов, альдегиды, ацеталы, хересные дрожжи, хересная пленка, кислородный режим, летучие компоненты, поточные установки, хересовання виноматеріалів, альдегіди, ацетали, хересні дріжджі, хересна плівка, кисневий режим, летючі компоненти, потокові установки