Совершенствование технологии консервов из крупноплодных египетских бобов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМохамед Салех Мохамед Абдель-Бари
dc.date.accessioned2019-03-07T08:06:46Z
dc.date.available2019-03-07T08:06:46Z
dc.date.issued1980
dc.descriptionМохамед Салех Мохамед Абдель-Бари. Совершенствование технологии консервов из крупноплодных египетских бобов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Мохамед Салех Мохамед Абдель-Бари ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 28 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена усовершенствованию технологии консервов из крупноплодных бобов с таким расчетом, чтобы необходимая степень размягчения была достигнута, в основном, в процессе предварительной обработки до стерилизации. Изучена закономерность процесса замачивания крупноплодных бобов в различных условиях для получения аналитических зависимостей, пригодных для инженерных расчетов. Получены данные о кинетике размягчения зерен крупноплодных бобов в процессе замачивания и термической обработки. Создана технология консервирования крупноплодных бобов, при которой бы нужная степень кулинарной готовности достигалась, в основном не во время стерилизации консервов, а в процессе предварительной обработки бобов до расфасовки в герметическую тару. Разработаны научно-обоснованные режимы стерилизации консервов из крупноплодных египетских бобов в жестяной и стеклянной таре.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7173
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectкрупноплодные египетские бобыru_RU
dc.subjectзамачивание бобовru_RU
dc.subjectстепень размягченияru_RU
dc.subjectконсервирование бобовru_RU
dc.subjectстерилизация консервовru_RU
dc.subjectвеликоплідні єгипетські бобиru_RU
dc.subjectзамочування бобівru_RU
dc.subjectступінь розм'якшенняru_RU
dc.subjectконсервування бобівru_RU
dc.subjectстерилізація консервівru_RU
dc.titleСовершенствование технологии консервов из крупноплодных египетских бобовru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MohamedSaleh.pdf
Розмір:
33.9 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)