Совершенствование технологии консервов из крупноплодных египетских бобов
Вантажиться...
Дата
1980
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Диссертация посвящена усовершенствованию технологии консервов из крупноплодных бобов с таким расчетом, чтобы необходимая степень размягчения была достигнута, в основном, в процессе предварительной обработки до стерилизации. Изучена закономерность процесса замачивания крупноплодных бобов в различных условиях для получения аналитических зависимостей, пригодных для инженерных расчетов. Получены данные о кинетике размягчения зерен крупноплодных бобов в процессе замачивания и термической обработки. Создана технология консервирования крупноплодных бобов, при которой бы нужная степень кулинарной готовности достигалась, в основном не во время стерилизации консервов, а в процессе предварительной обработки бобов до расфасовки в герметическую тару. Разработаны научно-обоснованные режимы стерилизации консервов из крупноплодных египетских бобов в жестяной и стеклянной таре.
Опис
Мохамед Салех Мохамед Абдель-Бари. Совершенствование технологии консервов из крупноплодных египетских бобов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Мохамед Салех Мохамед Абдель-Бари ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 28 с.
Ключові слова
крупноплодные египетские бобы, замачивание бобов, степень размягчения, консервирование бобов, стерилизация консервов, великоплідні єгипетські боби, замочування бобів, ступінь розм'якшення, консервування бобів, стерилізація консервів