Изыскание параметров процесса стерилизации рыбных консервов из сардины по микробиологическим и реологическим показателям

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСангаре Абубакар
dc.date.accessioned2018-05-11T11:09:51Z
dc.date.available2018-05-11T11:09:51Z
dc.date.issued1994
dc.descriptionСангаре Абубакар. Изыскание параметров процесса стерилизации рыбных консервов из сардины по микробиологическим и реологическим показателям [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технолигия консервированных пищевых продуктов" / Сангаре Абубакар ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1994. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. Исследования элементарного химического состава костных тканей рыб семейства сельдевых в динамике показали, что существует зависимость между содержанием в них влаги и липидов и их твердостью. Чем меньше содержание воды и выше содержание жира, тем тверже костная ткань. Содержание минеральных веществ в кости всех исследуемых рыб пропорционально содержанию в них липидов. Анализ спектра минеральных веществ показал, что он чрезвычайно богат и насчитывает до 12 макро- и микроэлементов. Разработаны новые научно обоснованные режимы стерилизации рыбных консервов из рыб семейства сельдевых.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів. Дослідження елементарного хімічного складу кісткових тканин риб сімейства оселедцевих в динаміці показали, що існує залежність між вмістом в них вологи і ліпідів і їх твердістю. Чим менше вміст води і вищий вміст жиру, тим твердіше кісткова тканина. Зміст мінеральних речовин в кістках всіх досліджуваних риб пропорційно вмісту в них ліпідів. Аналіз спектру мінеральних речовин показав, що він надзвичайно багатий і налічує до 12 макро- і мікроелементів. Розроблені нові науково обгрунтовані режими стерилізації рибних консервів з риб сімейства оселедцевих.
dc.description.abstractThesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. Investigations of the elementary chemical composition of the bone tissues of fish of the herring family in dynamics have shown that there is a relationship between the moisture content and lipids in them and their hardness.The lower the water content and the higher the fat content, the harder the bone tissue. The content of mineral substances in the bones of all fish in question is proportional to the content of lipids in them. Analysis of the spectrum of mineral substances showed that it is extremely rich and has up to 12 macro- and microelements. New scientifically grounded regimes of sterilization of canned fish from fish of the herring family have been developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2851
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectконсервы рыбныеen_US
dc.subjectмикробиологические показатели качестваen_US
dc.subjectпараметры технологического процессаen_US
dc.subjectсардиныen_US
dc.subjectстерилизация консервовen_US
dc.subjectконсерви рибніen_US
dc.subjectмікробіологічні показники якостіen_US
dc.subjectпараметри технологічного процесуen_US
dc.subjectсардиниen_US
dc.subjectстерілізація консервівen_US
dc.subjectcanned fishen_US
dc.subjectmicrobiological quality indicatorsen_US
dc.subjectprocess parametersen_US
dc.subjectsardinesen_US
dc.subjectcanned food sterilizationen_US
dc.titleИзыскание параметров процесса стерилизации рыбных консервов из сардины по микробиологическим и реологическим показателямen_US
dc.title.alternativeВишукування параметрів процесу стерилізації рибних консервів з сардини за мікробіологічними та реологічними показникамиen_US
dc.title.alternativeThe search for parameters of the process of sterilization of canned fish from sardines by microbiological and rheological indicatorsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
SangareAbubakar.pdf
Розмір:
9.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)