Изыскание параметров процесса стерилизации рыбных консервов из сардины по микробиологическим и реологическим показателям
Вантажиться...
Дата
1994
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. Исследования элементарного химического состава костных тканей рыб семейства сельдевых в динамике показали, что существует зависимость между содержанием в них влаги и липидов и их твердостью. Чем меньше содержание воды и выше содержание жира, тем тверже костная ткань. Содержание минеральных веществ в кости всех исследуемых рыб пропорционально содержанию в них липидов. Анализ спектра минеральных веществ показал, что он чрезвычайно богат и насчитывает до 12 макро- и микроэлементов. Разработаны новые научно обоснованные режимы стерилизации рыбных консервов из рыб семейства сельдевых.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів. Дослідження елементарного хімічного складу кісткових тканин риб сімейства оселедцевих в динаміці показали, що існує залежність між вмістом в них вологи і ліпідів і їх твердістю. Чим менше вміст води і вищий вміст жиру, тим твердіше кісткова тканина. Зміст мінеральних речовин в кістках всіх досліджуваних риб пропорційно вмісту в них ліпідів. Аналіз спектру мінеральних речовин показав, що він надзвичайно багатий і налічує до 12 макро- і мікроелементів. Розроблені нові науково обгрунтовані режими стерилізації рибних консервів з риб сімейства оселедцевих.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. Investigations of the elementary chemical composition of the bone tissues of fish of the herring family in dynamics have shown that there is a relationship between the moisture content and lipids in them and their hardness.The lower the water content and the higher the fat content, the harder the bone tissue. The content of mineral substances in the bones of all fish in question is proportional to the content of lipids in them. Analysis of the spectrum of mineral substances showed that it is extremely rich and has up to 12 macro- and microelements. New scientifically grounded regimes of sterilization of canned fish from fish of the herring family have been developed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів. Дослідження елементарного хімічного складу кісткових тканин риб сімейства оселедцевих в динаміці показали, що існує залежність між вмістом в них вологи і ліпідів і їх твердістю. Чим менше вміст води і вищий вміст жиру, тим твердіше кісткова тканина. Зміст мінеральних речовин в кістках всіх досліджуваних риб пропорційно вмісту в них ліпідів. Аналіз спектру мінеральних речовин показав, що він надзвичайно багатий і налічує до 12 макро- і мікроелементів. Розроблені нові науково обгрунтовані режими стерилізації рибних консервів з риб сімейства оселедцевих.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. Investigations of the elementary chemical composition of the bone tissues of fish of the herring family in dynamics have shown that there is a relationship between the moisture content and lipids in them and their hardness.The lower the water content and the higher the fat content, the harder the bone tissue. The content of mineral substances in the bones of all fish in question is proportional to the content of lipids in them. Analysis of the spectrum of mineral substances showed that it is extremely rich and has up to 12 macro- and microelements. New scientifically grounded regimes of sterilization of canned fish from fish of the herring family have been developed.
Опис
Сангаре Абубакар.
Изыскание параметров процесса стерилизации рыбных консервов из сардины по микробиологическим и реологическим показателям [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технолигия консервированных пищевых продуктов" / Сангаре Абубакар ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1994. – 16 с.
Ключові слова
консервы рыбные, микробиологические показатели качества, параметры технологического процесса, сардины, стерилизация консервов, консерви рибні, мікробіологічні показники якості, параметри технологічного процесу, сардини, стерілізація консервів, canned fish, microbiological quality indicators, process parameters, sardines, canned food sterilization