Исследование технологических свойств наиболее перспективных сортов пшеницы Азербайджана
Вантажиться...
Дата
1965
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
Диссертация посвящена исследованию технологических свойств наиболее перспективных сортов пшеницы Азербайджана. Показано, что физические свойства зерна наряду с сортовой особенностью пшеницы в большой мере зависит от климатических условий года. Рассмотрено орошение при прочих равных условиях, которое обусловливает повышение массы 1000 зерен, натуры, выравненности, содержания зольных элементов, крахмала и значительно снижает стекловидность, количество белка и клейковины в зерне. Установлено, что мука из твердых пшениц характеризуется более высокой диастатической активностью, газообразующей способностью, высоким содержанием сахаров и зольных элементов, чем мука из мягких пшениц. Но по качеству хлеба мягкие пшеницы значительно превосходят твердые.
Опис
Гусейнов, А. Г. Исследование технологических свойств наиболее перспективных сортов пшеницы Азербайджана [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. Г. Гусейнов ; науч. рук. П. Г. Демидов ; Одес. технол. ин-т им М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИ, 1965. - 16 с.
Ключові слова
сорта пшеницы, зерно пшеницы, свойства зерна, зерновка, качество хлеба, сорта пшениці, зерно пшениці, властивості зерна, якість хліба