Технологічний контроль у закладах ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКалугіна, І. М.
dc.contributor.authorТележенко, Л. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T14:06:13Z
dc.date.available2018-05-11T14:06:13Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionКалугіна, І. М. Технологічний контроль у закладах ресторанного господарства [Текст] : навч. посіб. / Калугіна Ірина Михайлівна, Тележенко Любов Миколаївна. – Херсон : ФОП Грінь Д.С., 2017. – 204 с. : табл., рис. – Бібліогр.: с. 184-191. – ISBN 978-966-930-182-6.en_US
dc.description.abstractУ навчальному посібнику дається загальна характеристика організації та виконання технологічного контролю якості продукції у закладах ресторанного господарства. Увагу зосереджено на правових аспектах організації контролю якості продукції у підприємствах ресторанної галузі. Висвітлено механізм здійснення державного контролю посадовими особами Державної інспекції України з питань захисту прав споживачів та Держсанепідслужби України. Розглянуто систему контролю якості на підприємствах ресторанного господарства та механізм запровадження системи управління безпекою харчових продуктів (ХАССП). Представлені рекомендації щодо вибору сучасних методів контролю якості продовольчої сировини, напівфабрикатів і готової продукції ресторанного господарства. Знання з організації та виконання технологічного контролю у закладах ресторанного господарства необхідні для здобуття фахівцями-технологами високої кваліфікації, дозволяє забезпечити підвищення якості продукції та послуг у закладах ресторанного господарства. Навчальний посібник призначений для студентів вищих технічних навчальних закладів, спеціалістів ресторанної галузі.en_US
dc.description.abstractВ учебном пособии дается общая характеристика организации и выполнения технологического контроля качества продукции в заведениях ресторанного хозяйства. Внимание сосредоточено на правовых аспектах организации контроля качества продукции на предприятиях ресторанной отрасли. Освещен механизм осуществления государственного контроля должностными лицами Государственной инспекции Украины по вопросам защиты прав потребителей и Госсанэпидслужбы Украины. Рассмотрена система контроля качества на предприятиях ресторанного хозяйства и механизм внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП). Представлены рекомендации по выбору современных методов контроля качества продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания. Знания по организации и выполнению технологического контроля в заведениях ресторанного хозяйства необходимы для получения специалистами-технологами высокой квалификации и позволяют обеспечить повышение качества продукции и услуг в заведениях ресторанного хозяйства. Учебное пособие предназначено для студентов высших технических учебных заведений, специалистов ресторанной отрасли.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3371
dc.subjectтехнологічний контрольen_US
dc.subjectконтроль якості кулінарних виробівen_US
dc.subjectконтроль якості напівфабрикатівen_US
dc.subjectметоди контролю продукції у рестораніen_US
dc.subjectметоди визначення безпеки харчових продуктівen_US
dc.subjectметоди визначення вітамінівen_US
dc.subjectструктурно-механічні властивості харчових продуктівen_US
dc.subjectуправління безпекою харчових продуктівen_US
dc.subjectфальсифікація харчових продуктівen_US
dc.subjectтехнологический контрольen_US
dc.subjectконтроль качества кулинарных изделийen_US
dc.subjectконтроль качества полуфабрикатовen_US
dc.subjectметоды контроля продукции в ресторанеen_US
dc.subjectметоды определения безопасности пищевых продуктовen_US
dc.subjectметоды определения витаминовen_US
dc.subjectструктурно-механические свойства пищевых продуктовen_US
dc.subjectуправление безопасностью пищевых продуктовen_US
dc.subjectфальсификация пищевых продуктовen_US
dc.titleТехнологічний контроль у закладах ресторанного господарстваen_US
dc.title.alternativeТехнологический контроль в заведениях ресторанного хозяйстваen_US
dc.title.alternativeTechnological control in restaurantsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kalugina_Telezhenko.pdf
Розмір:
169.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Підручники, навчальні посібники: ознайомчий фрагмент (Tutorials: a fragment)