Технологічний контроль у закладах ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У навчальному посібнику дається загальна характеристика організації та виконання технологічного контролю якості продукції у закладах ресторанного господарства.
Увагу зосереджено на правових аспектах організації контролю якості продукції у підприємствах ресторанної галузі. Висвітлено механізм здійснення державного контролю посадовими особами Державної інспекції України з питань захисту прав споживачів та Держсанепідслужби України.
Розглянуто систему контролю якості на підприємствах ресторанного
господарства та механізм запровадження системи управління безпекою
харчових продуктів (ХАССП). Представлені рекомендації щодо вибору
сучасних методів контролю якості продовольчої сировини, напівфабрикатів і готової продукції ресторанного господарства.
Знання з організації та виконання технологічного контролю у закладах
ресторанного господарства необхідні для здобуття фахівцями-технологами
високої кваліфікації, дозволяє забезпечити підвищення якості продукції та послуг у закладах ресторанного господарства.
Навчальний посібник призначений для студентів вищих технічних навчальних закладів, спеціалістів ресторанної галузі.
В учебном пособии дается общая характеристика организации и выполнения технологического контроля качества продукции в заведениях ресторанного хозяйства. Внимание сосредоточено на правовых аспектах организации контроля качества продукции на предприятиях ресторанной отрасли. Освещен механизм осуществления государственного контроля должностными лицами Государственной инспекции Украины по вопросам защиты прав потребителей и Госсанэпидслужбы Украины. Рассмотрена система контроля качества на предприятиях ресторанного хозяйства и механизм внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП). Представлены рекомендации по выбору современных методов контроля качества продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания. Знания по организации и выполнению технологического контроля в заведениях ресторанного хозяйства необходимы для получения специалистами-технологами высокой квалификации и позволяют обеспечить повышение качества продукции и услуг в заведениях ресторанного хозяйства. Учебное пособие предназначено для студентов высших технических учебных заведений, специалистов ресторанной отрасли.
В учебном пособии дается общая характеристика организации и выполнения технологического контроля качества продукции в заведениях ресторанного хозяйства. Внимание сосредоточено на правовых аспектах организации контроля качества продукции на предприятиях ресторанной отрасли. Освещен механизм осуществления государственного контроля должностными лицами Государственной инспекции Украины по вопросам защиты прав потребителей и Госсанэпидслужбы Украины. Рассмотрена система контроля качества на предприятиях ресторанного хозяйства и механизм внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП). Представлены рекомендации по выбору современных методов контроля качества продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания. Знания по организации и выполнению технологического контроля в заведениях ресторанного хозяйства необходимы для получения специалистами-технологами высокой квалификации и позволяют обеспечить повышение качества продукции и услуг в заведениях ресторанного хозяйства. Учебное пособие предназначено для студентов высших технических учебных заведений, специалистов ресторанной отрасли.
Опис
Калугіна, І. М. Технологічний контроль у закладах ресторанного господарства [Текст] : навч. посіб. / Калугіна Ірина Михайлівна, Тележенко Любов Миколаївна. – Херсон : ФОП Грінь Д.С., 2017. – 204 с. : табл., рис. – Бібліогр.: с. 184-191. – ISBN 978-966-930-182-6.
Ключові слова
технологічний контроль, контроль якості кулінарних виробів, контроль якості напівфабрикатів, методи контролю продукції у ресторані, методи визначення безпеки харчових продуктів, методи визначення вітамінів, структурно-механічні властивості харчових продуктів, управління безпекою харчових продуктів, фальсифікація харчових продуктів, технологический контроль, контроль качества кулинарных изделий, контроль качества полуфабрикатов, методы контроля продукции в ресторане, методы определения безопасности пищевых продуктов, методы определения витаминов, структурно-механические свойства пищевых продуктов, управление безопасностью пищевых продуктов, фальсификация пищевых продуктов