Експертиза виробництва молоко «Банан» 2,5 % жирності в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМолокоєдов Олександр
dc.date.accessioned2025-09-15T11:26:39Z
dc.date.available2025-09-15T11:26:39Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractМолоко – це продукт щоденного споживання з високою харчовою цінністю, тому його виробництво вимагає дотримання суворих стандартів та ефективного контролю якості на всіх етапах технологічного процесу. Виробництво ароматизованого молока, зокрема з додаванням смакових наповнювачів, таких як «Банан», дозволяє розширити асортимент, підвищити споживчий попит і забезпечити відповідність продукції сучасним ринковим вимогам. Проте це також ускладнює контроль за якістю і безпечністю готової продукції, оскільки потребує ретельної експертизи як базової сировини, так і додаткових компонентів. Актуальність теми зумовлена необхідністю впровадження ефективних підходів до технологічної експертизи, стандартизації та оцінювання відповідності готової продукції вимогам нормативної документації. Це особливо важливо в контексті реалізації системи НАССР, яка дозволяє забезпечити стабільну якість і безпечність продукції на підприємствах молочної галузі. Мета кваліфікаційної роботи: проаналізувати технологію виробництва молока пастеризованого з наповнювачем «Банан», 2,5 % жирності ТМ «Міськмолзавод №1» та описати технологічну експертизу в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м Одеса». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва молока пастеризованого з наповнювачем «Банан» 2,5 % жирності Предмет дослідження: ДСТУ 3662:2018 Молоко–сировина коров`яче. Технічні умови, ТУ У 25027034–008–98, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, НАССР–план виробництва. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства «Міськмолзавод №1», м. Одеса, описано сировинну зону; асортимент продукції даного підприємства; проаналізовано та описано схему технологічного процесу та використовуваного технологічно–транспортного обладнання виробництва молока пастеризованого з наповнювачем «Банан» 2,5 % жирності; виконано продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва, а також стандартизацію готової продукції; розроблено програми–передумови для виробництва молока з наповнювачем в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса; висвітлено основні принципи охорони праці та охорони довкілля на молочних підприємствах; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР при виробництві молока пастеризованого з наповнювачем «Банан» 2,5 % жирності. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок–схему технологічного процесу виробництва молока «Банан» 2,5 % жирності, апаратурну схему виробництва та опис готового продукту згідно вимог НАССР; план НАССР та ОПП для виробництва
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30581
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectтехнологія молока пастеризованого
dc.subjectнаповнювач «Банан»
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectНАССР-план
dc.titleЕкспертиза виробництва молоко «Банан» 2,5 % жирності в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м Одеса
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології